虾类的体型大小无法断定营养价值的高低，例如晒干的虾米其营养其实胜过昂贵的龙虾。
现在就来看看虾米有哪些营养成分？有何特别之处？建议怎么搭配食物吃？
虾米含有非常丰富的钙质，100g的虾米就有1075mg的钙!!
大部分国人的每日钙摄取量都未达建议的参考摄取量1000mg/天，虽然一天会吃到虾米的量顶多约1-2g，但其所含的钙质相对其他食物相比，虾米算是便宜且容易取得的来源。
但也要提醒各位虾米是中型虾脱水，体型小营养成分高，含钠量也是非常惊人的唷!其中钾、镁、磷含量也甚多，这些微量元素对于身体的肌肉调节、神经传导、血压控制、骨骼保护等功能之维持是必须的。
另外，虾米含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，除了有极强的抗氧化能力阻挡自由基攻击，还能保护视力，延缓皮肤老化。
虾米中含的牛磺酸是婴儿视网膜与脑部发育所必须之营养素，还能够降低血胆固醇和维持正常血压及强化心脏机能等益处唷。
常看到虾米在料理中不是搭配绿色青菜就是油饭，不仅颜色点缀美观，口感味道上香气更是加分!
建议虾米可搭配着富含蛋白质的食物一起吃，例如虾米炒蛋，在蛋汁中加入奶油，或炒蛋洒上乳酪丝，不仅满足视觉与味蕾，蛋白质和乳糖都能促进虾米的钙质吸收，更能补足身体所需的营养素!
虾皮和虾米的料理方式不同
虾米是所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分，常和白菜一起烹煮(也就是”开阳”白菜)，常用来熬汤、油饭以及中式糕点的调味等。
虾皮体型比虾米还小，且整只连皮做过脱水处理，虾肉已经萎缩只剩皮，故称“虾皮”，一般常用来爆香、或是作成虾酱，亦当调味料洒上使用，或拌入食物中，大增鲜味。
龙虾蛋白质含量高、脂肪低，是控制体脂的好食物
龙虾的蛋白质含量非常高，高于大多数的淡水和海水鱼虾，且与其他的虾类相比其脂肪和胆固醇量却是最低的哦(100g的龙虾仅约0.1g的脂肪)，若想补充蛋白质又要控制脂肪不过多，虾就是不错的选择啰!
龙虾的维生素E含量也是比其他虾类还来的多，维生素E主要参与细胞膜的抗氧化作用以及维持正常的神经构造机能。
龙虾所含的锌是体内许多酵素的活化因子，与睪固酮有高度的关联性。另外龙虾所含的微量矿物质硒，可和维生素E相互节省具有抗氧化的协同作用。
一般常吃的草虾，营养价值和虾米、龙虾有什么不同吗？
前面有说过虾米是脱水过的，除去水份故它的营养成分势必高，其实不建议大家将干货跟鲜品来做比较喔!
草虾所含的钠、钾、钙、镁、铁、锌、磷等矿物质，量比龙虾来的略少一些，而烟碱素和亚麻油酸却是比龙虾来的丰富哦!
烟碱素在体内以辅酶形式参与氧化还原反应和解毒作用，而烟碱素也具有降低血清胆固醇和三酸甘油酯的作用。
亚麻油酸是人体的必需脂肪酸，其在人体的生理功能有负责脂肪的运送和代谢，加强微血管和细胞膜的结构，若缺乏会使皮肤容易失水分而干燥产生皮肤病变，以及生长迟钝等现象。
文章摘自“博云天营养教育”公众号
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