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昨晚收官的风干腊肉，绝对的bingbing ，超级闪亮。
风干腊肉经过10天的腌制晾晒，腊味呈现时，香气扑鼻，你闻到的是过年的味道，家的味道，妈妈的味道。
腊肉是冬天的食物，它代表回家过年。无论你身在何方，餐桌上的每一块腊肉，都能让你泪眼婆娑，仿佛你已经飞到妈妈的身旁，倚靠在妈妈身上，呼吸着妈妈周身的烟火味。
带着妈妈温度的腊肉，如果能评选奥斯卡年度美食明星的话，腊肉当仁不让，一定是最佳男配角，因为腊肉能给中餐的许多菜式提供无法言说的美味，让那道菜达到饕餮所享受的味觉巅峰。
广式的煲仔饭，晶莹剔透的腊肉那是米饭的灵魂；川式湘式的小炒腊肉，辣味浓烈得更是喧宾夺主，直接登上了盘中食物的主位；而江南一带的莲藕炒腊肉，浓淡相宜，清爽不失腊肉本味。
如此极品的食物，寒冬腊月怎能少得了呢？于是，10天前，我便精心挑选三层肉，亲自操刀腌制，我的配方结合了粤式、川式、湘式、闽西客家等做法，并根据家人的口味偏好加以调配，我认为美食要融入对家人的爱，方能出彩。
现在把这份爱的配方分享给大伙：
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1、十斤三层肉，56度白酒擦洗，给猪肉按摩。
注意：不！能！用！水！洗！因为成品容易变质！
2、盐150克，辣椒、八角、桂皮、花椒等融合在一起炒香，待晾凉后，与切成丁的橘皮一起加入三层肉里，擦拭揉搓至每块三层肉都入味。
注意：盐不能太多，太多并不健康；而花椒等香料，不但增香，还能有效防止生虫；橘皮的提香功能不是一般香料可以比拟的，它芬芳清香，会让每一块肉都沁入心脾。
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3、揉搓入味后，盖上盖子，腌制36小时。
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4、36小时腌制后晾晒1天。
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5、晒足一天后收回，热锅，炒糖色，锅中倒进酱油、糖和料酒，小火熬成黑焦汁，把每一块肉都放进锅中的汤汁里过色，把过色后的三层肉整齐摆放在一个干净的大盆中，再把黑焦汁淋在上面，腌制12小时。
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6、腌制上色后的三层肉再次挂起，晾晒七天，即完美收工。
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腊肉终归是要以配角身份出现的，就如相声艺术里的捧哏，没有优秀的捧哏，逗哏一人在台上是多么地了无生趣。
而腊肉的做法也不分南北流派，重要的是家人团聚的那份滋味，把这道年度最佳男配角的美食好好发挥，你便会收获一个冬天无尽的爱与暖意。
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