柚香核桃排骨

这款排骨，肉香混合着果香，加上柚子皮的清香，真是一种特别的存在~

一、食材

柚子皮、排骨、葱、姜、带壳核桃

生抽、大枣、红曲米粉、盐

二、步骤

1.处理食材

（1）处理柚子皮

用适量盐揉搓柚子外皮，再用水冲洗干净。然后剥下柚子皮，用刀将内皮和外皮片开。

取柚子内皮，将柚子外皮切成条待用。

柚子内皮放在水中汆烫，汆烫后放在清水当中浸泡，挤压出柚子内皮的水分。这一步主要是去除涩味。

（2）处理排骨

柚子外皮与排骨一起放在一起，用手揉捏均匀，腌制5分钟，这样可以让排骨渗入果香。

（3）处理核桃

将核桃外壳用刷子刷洗干净，用夹子夹开。

2.煸炒排骨

放少许底油，下入排骨，快火翻炒，待排骨出现油脂后，放入葱姜，煸香；继续不停翻炒，待排骨四周都呈现出焦黄色，再沿着锅边烹入生抽翻炒。

3.炖煮

待汁液基本收干时，往锅中倒没过食材的开水，放入大枣，大火烧开。加入红曲米粉、核桃，大火烧开，改小火，盖上锅盖，焖煮30分钟左右，至排骨软烂。

4.成菜

向锅中放入柚子皮肉，大火收汁，放入少许盐调味即可。

三、小贴士

1.核桃壳和两瓣核桃仁之间那一片薄薄的分心木，其实都是中药。前者能够预防血栓、助眠，后者也有改善睡眠的功效。今天，我们让它们全部入菜。

2. 加入补气血的红枣，枣的甘甜可以让排骨更香。

3. 红曲粉本身就有营养，入菜后，可以不用炒糖色，也不需要老抽，既能控制盐的摄入，还能轻松着色、营养也更丰富了。

4.改用电压锅炖煮更快速高效。