火锅底料&串串香底料
“吃火锅不数签签，吃串串才数签签的我，家住在观音岩...”几年前的一首《江南》的改编曲《重庆》可以说是火遍了整个山城，除了风趣幽默的重庆话外，还在歌词里明确的阐述了火锅和串串的最大区别。一个要数签签（虽然现在大部分店铺都靠秤斤数了），一个不数，但是火锅底料与串串底料的区别还是鲜为人知，甚至有人认为没有区别。
以重庆同一家知名火锅底料为准，据说这是最接近重庆火锅店里味道的底料生产商，我们进行了一些测评。
1.火锅底料与串串底料的用油不同
资深吃货都知道，重庆火锅的灵魂在于用油，牛油的纯度和多少决定了重庆火锅的风味。重庆火锅的火锅底料都是使用牛油，而串串香的底料一般使用的混合型油脂。不过据小编了解，现在很多串串店也开始使用纯牛油的底料了，所以有些店名开始叫火锅串串。
2.火锅底料与串串底料的香料不同
串串的香辛料比火锅的香辛料飘香更突出，因为串串的肉食需要经过腌制码味再穿连，它的菜品略微丰富多样化，所以麻辣程度对于火锅底料来说往往稍逊一筹。
3.老重庆人教你挑选上好的火锅底料
说了半天，火锅底料该如何挑选？今天就让我这个在重庆火锅店从业几十年的老重庆人教大家几招，一般来说火锅熬制的香味是自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
不要买便宜的火锅底料，即便在知名老字号，都不要买10几20几的火锅底料，要相信便宜无好货。最好购买牛油和食材分离的火锅底料，不要购买牛油将食材辅料包裹的火锅底料。最后一定要试试手感，如果特别硬，掰都掰不开，那一定是加了石蜡。此外，食用过程中牛油在火锅里20~30摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在50~70摄氏度才能融化。
推荐大家在超市购买敢于让大家试吃和近距离切块观察的火锅底料，我家楼下永辉超市的饭巢火锅底料就是我比较放心的牌子。虽说是个新品牌，但是牛油的厚度和裸出的食材很让人放心，在超市现场煮出来的汤底也能久煮不变味。
最后提醒大家，选购火锅底料要细心，选购好的厂家才是非常明智的选择。
网友评论