九步粉丝·开背虾（一静一原创）

九步粉丝·开背虾（一静一原创）

1.取一小把粉丝泡发待用（30分钟左右）；取小香葱或者香菜洗净备用。

九步粉丝·开背虾（一静一原创）

2.先用剪刀减去虾须虾尾，然后，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3.从剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，要剪开三分之二厚度的虾肉，保留下三分之一，一直剪到虾头和虾身开口处就可以了。

4.将剪开的虾身部分左右分开、摊开，用牙签将沙肠去掉，把虾冲洗干净。

九步粉丝·开背虾（一静一原创）

5.用剪刀横向将虾身剪成三至四段（断筋不断肉）方便造型。

6.泡好的粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。开好背的虾选择自己喜欢的造型摆放在粉丝上。

九步粉丝·开背虾（一静一原创）

7.大蒜用刀切成碎末。起锅加入适量花生油。油三四分热（重点）的时候把蒜蓉放进去炒香，太热会把蒜末炒糊。然后加入适量生抽、蚝油、糖、胡椒粉，淀粉水做成汁，汁量要掌握好，要浇透食材。

8.将炒好的蒜末汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上，把盘子放入蒸锅，大火烧开蒸5分钟即可。

九步粉丝·开背虾（一静一原创）

9.（在蒸虾的时候取小香葱花切成葱花，或者切香菜末。）取出蒸虾后，撒上葱花或者入香菜末，锅里烧一点热油浇到蒸虾上就可以了。

提示：整个过程不要加香油和鸡精，除了下本身的鲜香味，蚝油和白糖都可以提鲜，所以鲜味足够了。

九步粉丝·开背虾（一静一原创）