凉拌毛豆

原材料：一斤毛豆。佐料：油、盐、醋、蒜泥、花椒、干辣椒、香麻油等。

首先提个建议：去菜场买毛豆如果价格不是高就不要太挑剔。怎么说呢？对大多数人而言，我的话说出来不那么得人心。买卖么，我想我能我愿，你多什么嘴。但我还是要说，毛豆是长在豆干上的，全身都是毛，一个个的豆荚要从豆干上摘下来花时间也折磨人，大热天一般都需要穿长衣长裤，不然那些细毛落到皮肤上特别难受。母亲生前告诉我要珍惜粮食：“所有的东西都是老天赐给人的，ta给你吃你才有吃的，你不珍惜ta那天就会像三年自然灾害那样报复你，饿死你。”有这些经历沉淀，每次买菜先买菜农的，他们是直接种植者，最辛苦的就是他们。买他们的菜不还价，同时对菜的长相也不怎么挑剔，比如毛豆就是一把抓。

毛豆这东西只要成熟了都饱满实在，即使是一把抓买回来的，摘好后也没什么浪费的。冲洗干净后放入锅里，加水煮熟，捞起来。这事第一步。

关键是制料：先将干辣椒切片和花椒一起入锅，用文火煎煎烤，让麻辣味出来。关火，趁热锅将油放进锅，因为毛豆毛孔丰富，吸油，油不要吝啬。

接着加盐。让余火把盐里的水分吸干。

用完火的余力后再放蒜泥、醋，这样就避免了ta们在锅里激烈争斗引起油星子四溅。

用锅铲把佐料拌匀。放进煮好的毛豆后翻炒。待佐料被毛豆吸收后再开火，大火翻炒三十秒，熄火。再加香麻油，拌匀。装盘。

待稍冷却后放入冰箱。美味制成。