冀南太行山里，没有不吃大锅菜的。庄户人家婚丧嫁娶、满月待客......也没有什么不是一锅实实在在大锅菜解决不了的。大锅菜讲究一个“熬”，小火咕嘟咕嘟慢炖，好似漫漫人生路上光阴的磨炼，喧哗的尘世里到少有这几分静谧与悠闲！
姥姥把锅盖掷在锅台上，拿高粱穗炊帚把大铁锅清洗干净，再拿大铁瓢从灶台边的黑釉瓮里舀上半锅的水，这就要讯谋划策，准备熬菜了！提出一个装着老干菜的大铁桶，两手攒劲儿挤出菜里的水，顺势甩进冒着气泡的铁锅里，整个过程连贯利索，一气呵成。老干菜打底，掐出开水浆好的红薯粉条扔进锅里，大刀切好的宽海带丝，卤水点的白豆腐，再加上腊月年节儿时的大片腌肉······呵，锅里五光十色，美不胜收。
姥爷也不含糊，小厦子里来来回回搬柴火，老辈儿常说:家有粮，心不慌。开门七事，柴字当头!核桃枝儿，槐木根儿，玉蜀黍芯儿，正月出头二月二，姥爷就开始筹备一年的做饭烧火的柴火了。老钟划过半拉圈，铁锅上冒起了热气，底下灶里的粗棒儿柴火烧的通红，菜快熬好了！我早就闻着味儿，从门口的大碾盘上跑回了家，麻溜儿拿出橱柜里花瓷碗，举起大马勺就要舀。“半傻子，烫你个大铃铛儿”姥姥嗔怪到。我也只得焦急的坐在马扎凳上往灶里添柴，盼望这饕餮大餐快进入腹中。
红白喜事，婚丧嫁娶，全村百十口都来“攒忙”，也唯有大锅菜能解决这么多人的吃食。“过事”的主家院里黄泥拌上麦秸盘起大锅灶，街坊邻里从各家柴火堆里抱上一捆柴，平时左拾右捡的柴到用时也是不吝惜的。大缸盛菜，几十斤五花肉切方下到滚烫的油锅里，谓之“烧肉”，嗬，那场面看着真解气！三五个婶子大娘围着灶台边添柴看火边扯闲篇:三大娘给家里一窝小狗安置新主儿，四奶奶哼着老戏连唱带做自娱自乐，不好扯的志强娘拿着大马勺翻看锅里一大锅的熬菜。
等菜熬好了，拿大瓢舀到铁盆子里，几个壮实的山里汉子找个空地支上圆桌摆上刚熬好热气腾腾的大锅菜。村里过事，放炮开饭，这不知道也查不清是从哪辈开始的了。三个二踢脚外加一挂大长鞭，攒忙的乡亲听到炮声不知道从哪冒出来了，端着大碗到铁盆边舀菜，再从笼上拿筷子串两个暄腾腾发面大馒头，一顿日思夜想的熬菜开吃了！山里人随遇而安，麦秸垛上盘腿的、大磨盘翘二郎腿的、土墙根儿蹲着的······一碗熬菜忒好吃，哪吃都一样。
一碗儿大锅菜，磨的是耐性，吃出了乡情，那一年里无停息地捡柴拾薪，寒冬腊月杀猪烧肉精心准备的腌肉，无不是岁月积累的硕果。这承载着儿时美好的回忆，记录了太行山淳朴风情民俗的一碗儿大锅菜，真好！
转自公众号《魅力太行》作者：葛世雄
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