【小菜一碟】之小清凉

【小菜一碟】之小清凉

焦小桥 文/图

【小菜一碟】之小清凉

生菜是叶用莴苣的俗称，因可生食而得名。在隋朝年间，莴国（西亚·古国）使者来华，随身带了一些菜种，人们支付重金，向其求得菜种，称莴苣，因为价格不菲，叫“千金菜”

李时珍《本草纲目》记载“白苣，苦苣，莴苣俱不可煮食，皆宜生挼。苦汁，盐醋拌食，通可日生菜。”

明清时期，有“生菜会大过年”的民间习俗，人们三五成群聚在一起吃生菜包，包中炒饭有蚬肉，咸菜，粉丝，生菜包蘸海鲜酱料。

在万物复苏时，人们准备各种蔬菜，摆春盘，“咬春”，用绿莹莹的生菜包迎接春天。“春日春盘细生菜”

生菜，是生财的谐音，过春节食生菜大吉大利发大财，延续至今。

【小菜一碟】之小清凉

生菜富含膳食纤维，钙，铁，铜，纤维和维生素比白菜多。可清热提神，镇痛催眠，降低胆固醇。含水量高，超低脂肪，对消化系统大有益处，初进胃肠道血液循环，帮助消化，可减肥美容。

“满园莴苣间蛮青，火急掣铃呼疱丁，细脍雨叶缕风茎，醡红姜紫银盐明。”这是宋代白玉蟾写的一首食生菜的诗，那时人们便注重饮食色香味俱全的搭配。

在东北到农家乐，有一道手把菜，盘里有生菜嫩黄瓜小葱，生菜色泽青翠碧绿，质地脆嫩，口感细腻清香，爽口开胃解油腻。

【小菜一碟】之小清凉

除生吃外，刷锅吃烧烤都离不开它。有一种球生菜与包菜相似，叶片松散，质地更加脆嫩，口感略胜一筹。

清炒生菜在夏日里是一道清凉合口的居家美食，操作很简单，将生菜洗净沥水，放少量的植物油爆炒，为了调节味道增加口感，放蚝油和几片辣肠代替盐，出锅时加入蒜末。

陆地上的生菜正郁郁葱葱，物美价廉，不妨来一盘，去火气清肠胃呀！