【小菜一碟】之小鲜味
焦小桥 文/图
【小菜一碟】之小鲜味
附近有海，能吃到新鲜的海产品，真是幸事。在我们这儿，亲朋好友去饭店，都喜好吃海鲜。有好多以海鲜为特色的，各种档次的餐饮行业。炒菜，刷锅，烧烤……都离不了海鲜。
海鲜，含有丰富的蛋白质，和许多营养元素，不饱和脂肪酸，不易长胖。我国食海鲜历史悠久。
明《闽中海疏》，清《海错百录》，故宫博物院珍藏的康熙年间《故宫海错图》里提到的海错，泛指海鲜，海味，海产品。错的意思是不只一种，种类繁多。
北宋诗人秦观有首著名的诗：“左手执蟹螯，举觞属云汉，天生此物神，为我洗忧患。”一边饮酒，一边拿着蟹螯，边饮边吃，边吃边醉，多么休闲洒脱惬意呀！
海鲜含有嘌呤，苷酸，食用时不易喝啤酒，喝适量白酒，可杀菌。为了锁住海鲜里的鲜，烹饪时最好蒸，蒸好后在上面淋上调好的酱汁。
在沸水里焯也不要超过15秒，让海鲜处于半开状态。大蛤蜊要放在冷水里煮至半开，肉嫩味鲜。
辣炒蚬子和鱿鱼要用爆火，快速翻炒。不要放过多佐料，破坏其鲜味。
醉虾口感更加鲜嫩，先将虾放在盐水里腌制，放入姜片蒜片红椒丝香菜段，少许糖，入盘放醋辣根。食之爽口开胃。
【小菜一碟】之小鲜味
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