三十年河东
三十年河西
以往师父都在吼：
好吃还要不脏口！
而今不脏不流行
……
一起怀旧
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请【看】原创视频，掌握详细做法
茉莉橙柚小塔：精致一口食=脏脏包的反面
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
越熟练越会统筹
对于复杂甜品，统筹每个部分的制作时间很重要。在这个甜品制作中，有1个蛋白霜烤制需要1小时，凝露冷藏需要1小时，但总的制作时间却可以控制在2个小时。看看我们是如何安排制作顺序的。
• 主要步骤 •
Key Points
01烤制蛋白霜
瑞士蛋白霜就是指这种加热打发蛋白霜的方法：升温打发再降温打发，蛋白霜质地较为坚韧。
其它还有法式蛋白霜、意式蛋白霜，都是法式甜品中的基础技法，在日常发布中已出现多次。落甜精品课程《打发》中有更详细的演示。
烤制蛋白霜的时间很长，因此第一步制作是合理的。
02 制作香橙果凝
用部分橙汁加热融化吉利丁，倒入模具冷藏凝固。不需要冻硬，因此入冷藏。
03 制作甜酥面团
用黄油搅拌法制作甜酥面团，需要冷藏稳定。这段时间可以用来制作奶馅。
04 茉莉茶奶馅（上）萃取茉莉茶
茉莉茶的萃取需要一段时间。
05 制作柚子奶馅
柚子汁加糖煮沸后加入全蛋煮“英式奶馅”，加入吉利丁后冷却至40℃与软化黄油混合，接着再冷藏备用。才能定型可以用于裱花。
06 茉莉茶奶馅（下）
用萃取好的茉莉奶茶加入NH果胶和蛋黄，煮英式奶馅，也入冷藏备用。
07 擀平切块后烤制
擀平的厚度在3mm, 要在面皮较硬的情况下分切再烤。放凉后可以使用。
08 组装装饰
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