宋刘松年《撵茶图》
美学家蒋勋对宋文化极为推崇，他曾说“宋朝的文人非常多，范仲淹、欧阳修、王安石、司马光、苏东坡……可以念出一大串，为什么会有这么多文人？他们为什么在面对权力和财富时，可以不贪婪？因为他们心里有山水，有一片属于自己的山水。”
宋人的山水不仅在心里，也在茶里。宋代的点茶技艺发挥到极致，就是“分茶”了。分茶有点像今天的咖啡拉花，不过不是借助于牛奶，而是“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，此时，盏面上的汤纹水脉变幻万千，花鸟鱼虫、疾风劲草、雨雾云山……一幅幅宛若水墨，被成为“水丹青”，又因须臾散灭，也被称为“茶百戏”。
仿宋人“分茶”（图片来自网络）
仿宋人“分茶”（图片来自网络）
杨万里写过一首名为《澹庵坐上观显上人分茶》的诗，“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如掰絮行太空,影落寒江能万变”，从诗句中足以见“茶百戏”之精妙。
如果说，在宋人的生活中，点茶已是日常，那分茶便要带上些仪式感了。南宋诗人陆游曾有诗云“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”宋人向子湮则在《浣溪沙》中题曰:“赵总持以扇头来乞诗,戏有此赠。赵能着棋、写字、分茶、弹琴。”可见，在宋代文人的心中，分茶已然是与琴棋书画并列的风雅之事了。
宋代的分茶高人很多，女词人李清照便是其一，她在《满庭芳》中写“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》中又写“嘲辞斗诡辨，活火分新茶”，可见对“活火分茶”尤为擅长。
宋人《饮茶图》局部
当然，著有《大观茶论》的宋徽宗更是不容小觑，他不仅在书中对分茶有所阐释，还常常亲自烹茶赐宴群臣，据蔡京在《延福宫曲宴记》记载：“宣和二年十二月癸己，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”只可惜，此番盛景亦如这“茶百戏”，转瞬即逝，成为一代国君的亡国记忆。
宋徽宗《文会图》局部
茶中有山水，须得心中先有山水。范仲淹、欧阳修、苏东坡……这些宋代文人虽才华过人，性情旷达，却分得清朝堂上下。宋徽宗同样有着极高的艺术修为，但身为国君，若把一片才情都付了琴棋书画诗酒茶，丢掉的则不仅茶中山水，更是天下人的山水。
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