苦瓜酿圆子/逸云

今日暑热，分享一道夏日必备的消暑利器，苦瓜酿圆子。

在家乡，喜欢把肉塞入各种不同的食材中。

比如有种空心的油炸圆豆腐皮，辣椒去核取其中空，茄子去掉中间果肉部分，苦瓜把中间的核与囊去掉。

根据各种材料不同取名为酿豆腐，辣椒圆子，苦瓜圆子，茄子圆子。

苦瓜最好挑选本地的品种，白玉苦瓜。果形端正，大小适中。口感略苦，但回味甘甜，典型地先苦后甜。

把苦瓜洗干净，然后均称地分段，用小勺的手柄部分把苦瓜中间的果囊部分去除，只留外面的果肉部分。

猪肉洗净后切成小片，再剁成肉馅，根据个人口感调制，拌匀。

把调制好的肉馅塞入苦瓜空壳之中的过程称之为酿。

酿应是一个很美好的过程，同时它也是一个等待的过程。

两种不同的食材，通过酿，创造出了一种全新的食材。于古老之中，勇于创新；于单调之中，赋予了丰富的口感。

锅洗净，下油。然后把瓜酿按顺序个个竖立排列，用火来煎。

在油与高温的碰撞下，肉香在厨房之中弥漫开来，锅里发出了滋滋地响声。

这时候要注意火不能太大，转动锅底，让食材四周均匀受热，煎成焦香，然后翻一面，继续煎成焦香。待到两面金黄，肉在圈子里成形凝固了，用锅铲翻动，一次性加水烹煮。

根据口感选择水量，把苦瓜外壳煮成绵软，适量加几入调料，收汁便可出锅，装盘，等待享用。