泡单丛茶时，都会在茶汤中出现泡沫这样的情况，你可曾想过，这泡沫是好，还是坏呢？
这个泡沫，到底是什么？
茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
凤凰一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
这个泡沫，到底是什么？
茶皂素这样的糖苷类物质，在植物界广泛存在。药用价值大。
茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。茶皂素对抑制酒精的吸收有一定的效果，加速酒精的分解，故还可用于醒酒。
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