茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及。用肉末、咸鱼和茄子做成茄子煲，茄子软糯，鱼干咸鲜，是味道浓郁非常独特的一道家常菜!
一、咸鱼茄子煲
主料：咸鱼干80g 茄子300g 肉末80g 红椒少许 蒜2瓣 生姜3片
辅料：盐半勺 白糖半勺 料酒1大勺 鲜酱油1勺 蚝油1勺 鸡精少许
制作工艺：
1.准备好材料
2.肉末剁好
3.蒜剁成茸，辣椒切成小丁，姜切片
4.茄子滚刀切块或者切条
5.锅里倒入油，烧至八成热，放入茄子和生姜片爆炒
6.爆好的茄子盛入砂锅
7.锅里留油烧热，放入咸鱼干(咸鱼干可以切成小块)，煎至焦黄
8.把咸鱼放入砂锅
9.锅中剩下的油把肉末、蒜蓉、辣椒煸香
10.加入1勺料酒，1勺鲜酱油，半勺盐，半勺糖，少许鸡精，1勺蚝油翻炒均匀成酱汁
11.酱汁倒入砂锅，盖上盖子，小火焖15分钟即可
12.15分钟后，茄子已完全入味，软绵多汁
13.成品
二、铁板烧茄子
主料：茄子适量 葱适量 大蒜适量 肉馅适量 油适量
制作工艺：
1.茄子斜片这种花刀,两面都打花刀
2.起油锅,茄子放入炸熟捞起
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分
4.铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤(当初花了十来块钱买了这铁板,还用它烤过五花肉和鱿鱼,真是物有所值啊)
5.锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末
以上就是茄子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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