三杯鸭

昨晚，老万下班后，走在回家的路上，经过市场时，老万突然想吃烧鸭，就绕了进市场，打算买一点烧鸭回家吃。

最后，老万挑来挑去，对比了几家有卖烧鸭的烧腊店，最终才选择了一家生意最好的店铺，买了四分之一只烧鸭回家。

实话说，刚开始，老万对买到的烧鸭还是挺期待的，毕竟老万挑的那四分之一只烧鸭，表面色泽透亮，内里的肉也烤的不错，看起来算得上是色香味俱全。

然而，当老万真正开始吃的时候才发现，那个烧鸭吃起来真的一般般，虽然烤的手法还不错，但是鸭子本身不够好，鸭肉吃起来有点柴柴的，又有点软软的，没什么嚼劲，也没什么鸭肉的香味。

本着不浪费粮食的想法，老万最终还是将其吃光抹净了，只是吃的并不满足。

鉴于昨天吃的烧鸭吃的不过瘾，老万早上就决定等晚餐时，自己动手弄一个鸭来吃，然而老万家里没有烧鸭用的烤炉，只好退而求其次，弄一个自己最喜欢弄，也比较喜欢吃的三杯鸭吧。

说干就干，家里配料都有了，缺的只是好的鸭肉而已。所以老万一早回到单位，就叫本地的同事帮忙从她认识卖鸡鸭的老板那里留半只比较好的本地麻鸭。

鸭有很多种，有白鸭、水鸭、番鸭、麻鸭等，老万之所以选择麻鸭，主要还是因为养的足天的麻鸭的肉质会比较紧实，做好之后不会太过肥腻。

好鸭的问题解决了，老万就专心搞定自己工作上的文件材料，等着回家开火干活了。

终于，下班时间到了。

老万随同事去到那个卖鲜鸡鲜鸭的市场档位，拿到老板下午处理好的，特意选择留下来的半只鸭，付完款，再记住路和对应档位，并跟老板打好招呼，方便之后如果觉得这家档位的鸭肉好吃能够再次来购买。

拿到鸭肉，老万再买了一点葱就直接往家里赶。

回到家，三杯鸭为主食的晚餐工程正式开启。

首先，当然是先把米饭放进去煮。

接着就是正式开始弄三杯鸭了，当然做法其实很简单。

第一步、准备辅料

三杯鸭主要的辅料其实不用太多，先准备一点葱、姜、蒜、小米辣（老万喜欢吃辣，所以增加了一颗它，多数人不加）、一块冰糖（后续调搪色），接下来就是最关键的三杯：一杯酱油（生抽）、一杯酒（老万选择了米酒，有一些认喜欢用黄酒）、一杯花生油（花生油其实不用倒满杯，毕竟鸭肉会出油）。

当然还有一些人喜欢加桂皮、八角、香叶、胡椒那些香料，追求味道更香，但是老万并不怎么喜欢，毕竟会显得味道很杂，少了一些鸭肉的原汁原味。

第二步、处理辅料及腌制

1、将姜、蒜、小米辣剁成碎末，放进一个大盘子中，小葱切成小段，用力挤出葱汁进盘子，加一勺食用盐、一勺花生油、一勺料酒（也可以白米酒等）、一勺酱油、一勺蚝油（家里刚好没有老抽了，用蚝油代替上色吧）、切半颗青柠檬挤出柠檬汁（刚好冰箱还剩下一个柠檬，老万又喜欢有点酸味和柠檬的清香，就加入了，一般可不加），将这些调料混合均匀放置一边。

2、将半只麻鸭用水清洗干净，放进锅中，倒入清水，加两勺料酒，放入葱段和姜片，煮沸两三分钟，将鸭肉捞出，用冲洗干净并纳凉，再用厨房纸将鸭肉表面的水分吸干。

3、将半边鸭放进调味盘中，将调味料抹匀到鸭肉上，用手给鸭肉揉搓几分钟，给鸭肉按按摩，松松骨，再放置一旁腌制半个小时。

4、腌制完毕后，将鸭肉和鸭皮上沾着的辅料碎末抹掉，避免下一步烧制时辅料变焦。

第三步、正式烧制

1、起锅烧油，等油烧热后，将鸭皮那一面放进锅里，煎至表面金黄，再翻过来煎鸭肉那一面至表面金黄（这一面不太平整，大概金黄就足够了，免得煎的太焦），将鸭捞起，倒掉煎鸭的油（可以不倒，看个人，只是老万怕上火就倒掉这些煎炸过的油而已）。

2、将锅清洗干净，倒入刚开始准备的小半杯花生油，将鸭肉放进锅里，再倒入另外的一杯米酒、一杯酱油，再加入适量的清水（没过一半的鸭肉即可），加入一块冰糖，大火烧开后盖上锅盖换中火煮20分钟左右，打开锅盖将鸭肉翻一个面，盖上锅盖继续中火煮20分钟左右。

3、煮了40分钟左右后，锅里的汁已经不多，换大火收汁，同时用小勺子将汁勺起浇到鸭肉表面，给鸭皮进一步上色，并让其更入味。

4、收汁收到差不多后，将鸭肉捞起纳凉，即可切块摆盘了，摆好盘后，将剩下的汁烧热，再浇到鸭肉上，就可以上桌了。

不得不说，老万应该在还没将完成品的三杯鸭切块前，就先给它拍照的，毕竟老万的刀工和摆盘技术还是有非常大的进步空间的哈哈。

三杯鸭

最后，老万再随便炒了个青瓜当做青菜。

就这样简简单单的一顿晚餐就搞定了。

看似简单，但其实花的时间也不少，所以老万有点可怜的等到差不多八点才能吃晚饭，这是唯一的不好之处了，毕竟烧制三杯鸭时，老万的胃可是一直在抗议的。

所以，如果简友们要制作三杯鸭，还是选择周末这种比较空闲的时间来制作吧，免得真的因为太饿受不了，就显得美中不足了。