菊花酒 | 重阳登高远，更添一壶酒

霜降重阳，除了登高，唯有菊花酒最撩秋意。

菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。而菊花酒在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”

后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。《荆楚岁时记》载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。”

到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。

由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。

虽然现在红酒、白酒大行其道，但在民间仍然有不少高手亲自酿造菊花酒。所用的配方也十分简单：

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食材准备

500 克             甘菊花 

300 克             生地黄

100 克             枸杞子

100 克             当归

300 克             糯米

酒曲                适量

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制作步骤

① 将甘菊花、生地黄、枸杞子和当归一起水煎2次，得到浓汁2500毫升，取出备用；

② 将糯米用浓汁500毫升浸湿、沥干、蒸饭，待凉后，与酒曲(压细)、浓汁一起拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒一样；

③ 味甜后去渣，即成。

但古时的菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。有兴趣的朋友也可以自行尝试。

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