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开饭 | 食材档案_“蟹”逅花雕

开饭 | 食材档案_“蟹”逅花雕

作者: 开饭喇北京美食 | 来源:发表于2015-09-22 17:39 被阅读53次

昨天有朋友给我送螃蟹,我这才意识到,一年一度吃大闸蟹的日子又到了。

现在,人们用“第一个吃螃蟹的人”来形容一个人敢为天下先,而传说中第一个吃螃蟹的人吃的就是阳澄湖大闸蟹,不过我觉得这个人算不上勇敢,最多算是个好奇心很重的吃货。

相传大禹下江南开河道治水,派巴解到阳澄湖督工。到了夜里,黑压压一大片“夹人虫”潮水般袭向工地,个个口吐泡沫气势汹汹,工人们奋力抵抗,直到日出“夹人虫”才纷纷退回水中,好多工人被夹伤,血肉淋漓惨不忍睹。

巴解犯愁,如果每天夜里都来一场这样的“战役”,不等河道挖好工人们就都得负伤了。他苦思冥想,决定叫工人们筑一座土城,并在城边挖了很深的沟渠,天黑时灌满开水,果然“夹人虫”再度袭来时纷纷跌入水中烫死了。

被烫死的“夹人虫”浑身通红,堆积如山,竟然发出异香。巴解好(zui)奇(chan),拿过一只掰开,抱着试试看的心态吃了一口,没想到极其鲜美,便带着工人们津津有味的吃了起来。于是,“第一个吃螃蟹的人”诞生了。

从此,原本凶神恶煞的“夹人虫”变成了人们竞相追捧的美食,从吃人变成了被人吃,我猜它们一定恨死巴解了。但人们都很感激巴解,便在“解”字下面加了一个“虫”,称“夹人虫”为“蟹”,阳澄湖大闸蟹也从此名扬四方。

近年来阳澄湖大闸蟹被炒得过火,个大肥美的已经难得一见,反倒是前两年朋友们去南京高淳,固城湖的螃蟹膏肥肉美,让人怀念。

大闸蟹怎么吃?袁枚《随园食单》里说:“蟹宜独食,不宜搭配他物,最好以淡盐汤煮之,自剥自食。”至于如何剥蟹,那可是一项技术,恐怕要另起一篇文字才能说清

吃蟹最好是配花雕酒,螃蟹性寒,花雕暖胃,可以两相中和。说起来花雕也很有故事。民间习俗在女儿满月时埋数坛酒在地下,直到女儿出嫁那天再取出宴请宾客,称为“女儿红”,如果这个女儿早夭,此酒便被称为“花凋”,因为实在感伤,就改称“花雕”了。不过更多人知晓的说法是因为这种酒用雕花坛子盛放,意喻女儿生活圆满,故称“花雕”,我还是更愿意接受后一种说法。

吃蟹最好是配花雕酒,螃蟹性寒,花雕暖胃,可以两相中和。说起来花雕也很有故事。民间习俗在女儿满月时埋数坛酒在地下,直到女儿出嫁那天再取出宴请宾客,称为“女儿红”,如果这个女儿早夭,此酒便被称为“花凋”,因为实在感伤,就改称“花雕”了。不过更多人知晓的说法是因为这种酒用雕花坛子盛放,意喻女儿生活圆满,故称“花雕”,我还是更愿意接受后一种说法。

现在已经不可能再见大闸蟹“堆积如山”的景象了,我只有吃好眼前的几只,心里想象一下罢了。

[特别感谢kaye为本文提供素材]

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