我自知个人能力有限，从不讨论社会话题。对国家大事，我相信有高人管理。哪一位都比我强。今天除了武汉话题之外，一个新话题很令人感慨。
大年初二，我给一位好朋友打电话。这位朋友是做餐饮的。我打电话的目的一是拜年，二是关心一下过年的生意。果然春节期间生意一落千丈。这几天我一直没有和做餐饮的朋友联络。因为知道大家生意不好，不知道如何安慰大家。我只希望一切尽快过去。让大家恢复正常。
这几天我在家每天中午给老妈做饭，下午看书看资料看电影写东西。难得没有应酬在家休息，希望自己能充分利用好这段时间。我相信，只要心里有明确的目标，随时都是你发力的时候。
我觉得这几天正是朋友们在家里学习做饭的好机会。今天和一位老大哥在电话里就关于红烧排骨聊了一个小时。从主料，调料，火候，香气，颜色各方面做了探讨。最后落实到，做饭的基础是采购和加工，是逛菜市场和在家洗菜切菜。如果前边的做到位，有了心得体会，后边部分迎刃而解。我们大多数人都喜欢学习后半部分，而忘记做事的基础。我们一个劲儿地羡慕别人有匠人之心，而自己从来不做匠人之事。那又何苦感叹呢？
改天我单独说一下这个问题。
在盒马买了一盒新西兰半壳海虹。想着应该拿它做点好吃的。一般西餐厨师拿这个东西用白葡萄酒炒一下。配白葡萄酒。我觉得我是个爱吃中餐的人，应该拿来为我所用。做我要吃的东西。
把海虹盒子打开，把海虹从壳上取下来。坐一锅水，撒一点海盐，水开后，把海虹下到锅里迅速烫一下，虽然这个工序会损失海虹的鲜度，但是这样可以把外皮紧一下，并有了基础的嫩度，方便下一道工序。把海虹捞出来后打四个鸡蛋，加白胡椒粉，姜粉同时把海虹盒子里留下的海水倒进去打匀，增加鸡蛋里海水的味道。油热下鸡蛋，鸡蛋半凝固的时候把汆烫过的海虹放进去，用铲子从一边往下推，一直推到鸡蛋凝固，海虹嵌在鸡蛋里捞出。鲜猴头菇一只，切厚片，下水汆烫，捞出控水。黄瓜切象眼片，加盐杀一下水。然后锅里坐油，下姜米和蒜米，出香味儿后下黄瓜片和猴头菇，翻炒几下把摊好的海虹鸡蛋下到锅里，滴几滴越南鱼露，搅拌均匀出锅盛到盘里。
这其实是两道菜，一个是海虹摊鸡蛋，另一道菜是猴头菇炒黄瓜片。海虹摊鸡蛋取香，加了猴头菇黄瓜片取了鲜，合二为一鲜香爽口，实在是一个接待朋友，自己解馋的好菜。这道菜纯属家里吃的私房菜。因为成本比较高，光海虹一盒就五十块钱，猴头菇也有十几块，成本已经将近七十块钱了。如果进入商业领域，海虹可以改为成本低一些的海蛎子或者海米，这样就差不多了。
网友评论