家庭小卤——糖醋蒜
春天来了，离着新蒜上市也不会太远了。
每年新蒜上市，都得做些糖醋蒜，喝粥或是吃涮锅儿就着吃两瓣，自我感觉还是很好吃的，朋友们也喜欢，每次都做了，大家都要来几头，分享一下。
下面，就把卤做糖醋蒜的过程说一下，仅供参考。
第一步，挑蒜头。大蒜选没有伤的，最好蒜瓣大小适中的，方便腌透。只留一两层嫰皮，削掉蒜根，一定要去完整，也是为了好入味。
第二步，晾蒜头。蒜头整体沾薄薄一点儿盐，倒置，晾晒到微蔫，把蒜头上残存的盐抖除干净。
第三步，熬卤汤。醋，一定要纯粮食的。朋友家有酿造作坊，我们吃的都是纯粮酿造的酱油，醋。冰糖，砂糖。高度酒，最好也是纯粮的。根据自己的口味，适度配比，酒的分量一点儿就好了。所有卤汁千万不能沾油，大火熬开，小火熬制15分钟，晾凉备用。
第四步，腌制。把晾好的蒜头放到陶罐或是玻璃罐中，千万不可沾生水或是油，倒入卤汁，一定要没过蒜头，起到密闭作用，封好罐口，卤制一个月即可。
吃的时候，随时取拿，要有专用工具，不可以随意拿筷子搅拌，否则容易起糟子，就是一层有异味的白沫，要是那样就坏了，不能吃了。
私家糖醋蒜卤制方法，欢迎朋友们补刀啊。
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