舌尖上的鳗鱼饭

作为一个鳗鱼饭控，经常面对的问题就是：魔都之内，哪里有靠谱的鳗鱼饭？每每得到答案都会第一时间飞奔赶到。

若干年前，有日本朋友来沪，谈及日本菜，我的观点一直是：如果一家店，连煮毛豆(枝豆)都做不好的话，那么很难相信这是好的日本料理。但是朋友却说：“衡量的标准应该是鳗鱼饭。”

在日本，通常最好的鳗鱼饭都是在专店之中，各种居酒屋也会有鳗鱼饭。至于说，一碗完美的鳗鱼饭究竟长什么样？每个人舌尖才能找到其答案。

名古屋鳗鱼饭，一碗饭三种吃法，一直都觉得一种食材三吃，要么是噱头，要么是炫技，但当你试过之后，才明白舌尖的味蕾传达到的信息。第一种吃法就是直接吃；第二种则是拌上芥末、葱花以及海苔碎；第三种则是在鳗鱼饭中加入特制高汤。这些吃法其实并无特别，但排列方式真的让人感动，在你揭开饭盖的时候，会被扑面而来的鳗鱼香击中。至于说，三种吃法之中，我个人最喜欢的就是拌上芥末和海苔碎或山椒的那种，在饭盒中搅拌的感觉太爽快了，太男人了。

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鳗鱼食材的要求极高，必须要600g上下的河鳗，大一些小一些都不可以，而且所有的鳗鱼都要鲜活，现杀活烤的鳗鱼，配上熬制的无敌酱料，有了很妥贴很完美的融汇之感。视觉上的酱汁并不宽裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制过程中完全被吸收了，再选用日本常用的越光或者秋田的大米，当米饭泛着油光和鳗鱼的酱褐色交相辉映，闻着融合的香味，装着精致的漆盒，似乎秒懂日本匠人的精神。

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夏季是食鳗鱼的最好季节，因为这是鳗鱼最肥美的时节。但实际上鳗鱼不分季节随处可见，立秋之前的十八天被称作“夏之土用”，是一年中最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日(公历7月25日前后)吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”的说法。在日本的传统上，日本一般人是无法在平时尝到鳗鱼的美味，只有贵族才能享用到，但是日本全国都会在“土用丑日”这个特殊的日子使用鳗鱼，他们甚至把这一天当作“鳗鱼节”，消耗量惊人，所以全世界鳗鱼最大的消耗市场就是日本。他们认为夏季人体的新陈代谢加快，流汗增加，所以鳗鱼可以迅速地补充流失的体力和养分。

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今年夏天，与鱼马叔相约，一起鳗鱼饭吧！