前一天说到腌萝卜，昨晚回家就吃到又脆又甜的妈妈牌腌萝卜。萝卜是沙洲依伯送的萝卜，盐是老家带的粗盐，腌制是老娘，味道还是那个味道。只是中间少了一些程序，因为量少也没有再存至瓦罐中，直接腌制好了可直接在冰箱中存储。切小块清炒一下，咔嘣脆带着咸味带着回忆带着萝卜特有的甘甜直入心坎。
接下来要说的也是那时候特有食品——腌菜，现在虽然也有但是没那么的多。腌菜我们最常用的是芥菜，有时候也用包心菜，但是那时候包心菜都算腌菜的奢侈品了。只因芥菜相对更好种，不容易遭虫害，中间还能掰叶吃，菜还能继续长。据说芥菜影响更丰富，在老家有这么一句话，芥菜适合各种人包络病人，而其他菜就不行。也许也因为有这么个观念，吃芥菜的习惯就根深蒂固。
虽然现在很多地方吃饭还有梅菜、咸菜等，但那是偶尔吃当配料吃。而在小时候那是主要配菜，天天吃，那吃的不是回忆，那是吃的是生活与无奈。我们那的腌菜前面步骤跟腌萝卜类似，要先清理芥菜，把不干净的、烂的、黄的挑掉。稍微晾干晾去30左右的水份，然后就可以搓盐，石块压制，只是期间不再拿出来晾晒。压制过程会蔬菜的水会泌出，形成腌菜的保护液，使得腌菜不易坏掉。食用的时候再拿出来清晰或炒或直接吃都是可以的。
2023.3.3上班途中马车上记
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