剥皮鱼是海洋捕捞海产，渔汛期捕捞产量较高，价格不高，在冷链加工不发达地区，大量的小剥皮鱼被当成肥料或饲料鱼粉原料，是低廉海产品。在加工发达地区，小剥皮鱼就被加工成冰鲜鱼产品、鱼罐头或鱼类深加工食品。
剥皮鱼的皮很厚，烹饪前需要去皮去头去内脏，清洗耗功夫较多，加上剥皮鱼骨头粗大，鱼肉占比重较少，一斤重的剥皮鱼，能吃到的鱼肉不到三两。
在广州的菜市场，鱼商贩卖鱼是要替客人买的鱼做清洗，为减少麻烦，菜市场的鱼贩通常只卖大条剥皮鱼。大条剥皮鱼作为海洋捕捞的深海鱼，人们普遍认为没污染，比人工饲养的鱼更纯天然，价格可卖贵些。
我也喜欢吃大剥皮鱼，喜欢它没有细骨鱼刺，容易吃，大剥皮鱼的鱼肉也多些，香煎味道很好。我不爱吃小剥皮鱼，感觉小剥皮鱼肉太少，要吃很多，也没吃到够的肉量。
昨晚，我们一帮伙伴8人，来到一个中高档私房菜馆就餐，最后，厨师还特意推荐新菜----香煎小剥皮鱼，出品的小剥皮鱼只有5厘米长。没想到啊，昔日廉价的小剥皮鱼，也能摆上私房菜馆的贵格大雅之桌面。
并不是家喻户晓的通俗菜品都能换装成贵格私房菜品的，比如炒田螺，至今仍是小吃类菜品。但是，大厨说：香煎小剥皮鱼是下酒、聊天的好伴菜，大有替代小龙虾，成为中高档外卖宵夜或零食过口瘾的趋势。
呵呵，或许真是有可能的，小剥皮鱼捕捞量多供应有保障，清洗干净后的冰冻保鲜的预制品，方便酒家煮食。小剥皮鱼和小龙虾一样是肉少能多吃的，并且小剥皮鱼比小龙虾更天然更干净。
如果像烹饪小龙虾那样烹饪小剥皮鱼，是否会掀起一波消费小剥皮鱼的热度呢？
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