写写我爱吃的一种海味美食——生蚝

写写我爱吃的一种海味美食——生蚝

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今天的写作主题是看了美食节目、加上这两天也精读著名美食纪录片导演陈晓卿老师的新书《吃着吃着就老了》受触动而得。

其实我一直很喜欢吃生蚝，这或许跟其他从小在海边小镇的大多数人一样吧，骨子里都认同生蚝给予味蕾和肚子的满满当当的热忱与至爱！

读到陈晓卿老师的这本新书《吃着吃着就老了》里面关于写生蚝的一篇文章，我居然仿佛看到儿时我妈从码头市场带回来的大大个的生蚝！

上大学后，隔壁宿舍有同学家里是在湛江做水产生意的，每次她从湛江回到广州，也会给我们带一些美味的煮熟的海鲜一起分享，其中就有蒜蓉辣椒酱撒在面上的生蚝！

或许是“不是一家人，不进一家门。”的缘故吧，我和老公还有孩子们都喜欢生蚝这款引爆味蕾的海味。

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陈晓卿老师在这篇《勒叔叔的生蚝》里把生蚝写得很传神、很有画面感、很有时光穿越感！

而金句“对美食的追求，对体面生活的向往，都源自人的本能，这是常识。并不是对所有食物的最初体验都源于口腔。”则是深刻且富有哲理地总结了生蚝给人们带来的美好！

“初中有篇课文《我的叔叔于勒》，莫泊桑的。主人公的大龄二姐，好不容易找到对象，于是一家人决定去哲尔赛岛旅行。游船上，父亲看见两位先生在请两位漂亮太太吃牡蛎——我对牡蛎这种食物的认知或者想象，就是从这里开始的：“两位太太的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，以免弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把牡蛎的汁水吸进去……”

这段文字出自初中课本，一说起来我们都会联想到自己上初中语文课的情景。

那么，这篇课文里的“牡蛎”和我们中国人所说的“生蚝或者海蛎子”是不是同一个物种呢？

陈晓卿老师在文章里就揭示了答案——对，它们压根就是同一种东西！

陈晓卿老师在书中提到，牡蛎就是生蚝，在全世界温度合适的海边都有生长。全世界对牡蛎的认识也有共通之处。首先，在很长的时间里，人类都认为此物催情。

中国人认为它“形以壮阳补肾”，希腊人的爱神索性就是从牡蛎壳里诞生的。其次，无论东方还是西方都认为享用牡蛎的最好时节是秋冬两季。

西方人甚至规定，单词里没有R的月份不吃此物（南半球除外），因为5月到8月，正值繁殖期，生蚝身心俱疲，且体内分泌一种酸，不好吃——这与中国人对水产的时令选择也一致。

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那么世界上的人都有怎样不同的吃生蚝的方法呢？

“然而，在吃蚝的方法上，东西方却有着不同的价值观。中国以蚝入菜，可以煲汤，可以抱蛋，潮州蚝烙、闽南蚵仔煎、胶东炸蛎黄、大连炖豆腐，但一定是做熟了吃，这应该是传统。”书中非常详细地做了介绍。

作者指出，尤其南方的烹饪，和生蚝同时料理的几乎还少不了荤油，比如蚝烙，视觉上已经肥美多汁的蛎肉，裹着芋粉煎，再一勺烧滚的猪油淋下去，登时腴香氤氲，动物性毕现。

西餐中牡蛎也用黄油或奶酪焗烤，但最常见的是生吃，最多配上柠檬、甜辣酱或者红酒醋，还属于选项。生蚝极难保存，因此可贵之处就在新鲜，生吃应该是对它最好的尊重。

坚硬的外壳包裹着柔弱的蚝肉，挑落一颗，灵动跳脱，接近百分之九十的鲜美汁液滑落食道的刹那，眼睛都睁不开。

然而，并不是所有人都接受这种顺滑中不失锋利的味觉体验，比如英、德就少有蚝客。

这里插入一下我的体验吧，这种西式吃法我在参加香港同事的婚宴体会过。或许是偏西式风格吧，婚宴提供的生蚝的确很新鲜，宾客们想吃生蚝的话都是自助式地琳上柠檬汁或是芥末酱，然后一口享受！

那种海味的鲜和柠檬汁的酸或是芥末酱的辛激起整个口腔的热烈与欢腾之感真的是“只可意会，不可言传”啊！

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“生蚝”这个富有活力且满满都是美食诱惑的词汇，让我不由自主地搜索了一下相关资料。

下面，通过国内著名美食家、《舌尖上的中国》、《风味人间》纪录片的美食顾问闫涛老师的专栏，我在此也跟大家转达和分享一下这方面的知识——

①、全世界吃蚝爱好者的圣地是法国的布列塔尼。吃生蚝的各种优雅礼仪，以及蚝的规格标准等等，都是浪漫的法国人主导制定的。他们甚至还把一口将蚝连肉带汁吸入口腔的这个动作，称作“法式深吻。”

②、去餐厅的时候，假如看见生蚝被放在水池里浸泡养着，就不要点了。许多国内餐厅把生蚝放到鱼缸里，以为这样生蚝可以多存活一段时间。

但是水质的变化会使蚝的品质快速降低，原有的风味也会流失，更别提有可能造成食品污染了。

③、体型更大的生蚝品种，口感未必更好。一些巨型蚝如北美沿海的珍宝蚝，味道过于清淡，反倒是一些小型蚝刚好一口入口，清甜爽脆， 更为食家所推崇。

④、辨别蚝的优劣，可以看蚝肉中的圆柱形闭合肌，如果它没有和蚝壳连在一起，则证明蚝壳可能被循环利用，蚝肉不过是从其它地方运来的问题产品。

⑤、在烧烤店辨别蚝的优劣，更直接的方法是问店家能不能提供原只烤蚝，因为蚝不开口就无法清洗内部，只有货源优良的蚝才有足够信心为你原只带壳奉上。

⑥、目前全世界流传最广的吃蚝壮阳理论，是说蚝体内富含大量的金属锌，而这正是男性精子的重要组成部分。资深食客还会告诉你只有吃生蚝，锌才不会分解流失，煮熟了的蚝就没那么壮阳了。这当然听听就好，没什么科学依据。

以上就是我今天想写的，不过最后要提醒一下大家：吃适量就好了，不能吃得过多了哟！