快餐里的炸薯条一直是很多人热爱的食品。尤其在美国和英国，人们的餐桌上几乎离不开这种油炸马铃薯小吃。不过，哈佛大学营养系的教授埃里克·里姆（Eric Rimm），前段时间在《纽约时报》写文章说，炸薯条相当于一种“淀粉炸弹”，吃多了对人们身体危害非常大，尤其会增加心脏和心血管疾病的得病风险。他呼吁人们应该每次只吃6根薯条，然后配合吃沙拉来平衡饮食。英国《每日邮报》网站发表了这条消息。
里姆指出，如今心脏病的发病率不断上升，而预防心脏病死亡的进展已经放缓。一个很重要的原因是，人们偏爱高脂、高油、高盐和高糖等不健康食物，并大量摄入它们。如果再缺乏锻炼，便会导致很多疾病的发生。
里姆介绍了《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究。研究人员表示，油炸马铃薯会让人们的血糖指数升高，这和肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险增加有关。有数据显示，完全不吃薯条的人，比那些特别爱吃薯条的人寿命会长6个月。而每周吃两三次薯条的人，患糖尿病、肥胖症和心血管疾病的风险，比不吃薯条的人也明显更高。
里姆解释说，薯条的主要成份是马铃薯，它缺乏绿叶蔬菜中的化合物和营养素。如果把马铃薯削去外皮，一些在外皮上残存的营养成分会流失。当把马铃薯切开，用热油炸成薯条或薯片后，再用盐、奶酪、辣椒或肉汁调味后，炸薯条就更像一种“淀粉炸弹”。如果不控制食用量，它就会成为对人体健康破坏力十足的食物武器。
里姆说，过去25年来，绝大多数餐厅的食物分量都增加了一倍或两倍。以美国为例，现在的面包圈有六英寸宽，而不是三英寸。一袋中等大小的爆米花是11杯，不再是5杯。一杯碳酸饮料是20盎司，是过去6.5盎司的三倍。一份薯条，本来最多只有大约15根，现在大多数餐厅都会给到55根左右，超过500卡路里。这个数量，远远超过人们食用油炸淀粉类食品的健康标准。
有很多人质疑甚至反对里姆关于“一次只吃6根薯条”的建议，认为他的结论很夸张。但里姆坚持强调说，日常生活中，现代人摄入了过多的油炸食品，薯条是最常见的，这为很多疾病埋下隐患。如果想拥有一个健康的身体，从现在开始，从减少你的薯条摄入量开始。
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