素食，只是一种生活方式，而已

素食，只是一种生活方式，而已

有关素食的话题，你怎么看？

好，健康的饮食习惯。

不好，营养不均衡。

其实，素食与否，于健康来讲，无所谓好与不好。它只是一种生活方式，是人的主动或被动的选择而已。

就像有的人喜欢吃辣，有的人喜欢吃酸，中国人吃馒头棒渣粥，西方人习惯奶酪面包一样。

前不久，英国营养学家写了一篇文章：《素食主义的谎言与真相》，也证实了这一点。

-1-

素食者，不吃肉类、家禽、鱼、贝类，甚至拒绝乳制品、鸡蛋、蜂蜜等食物。他们缘于宗教、环境、动物保护等因素，还有健康的考虑而选择素食。

为什么说素食不一定就是健康的饮食方式？

烹制方式的弊端

我们中餐的烹调方式，无外乎煎炸、烹炒、凉拌等，为了增加素食材的口感，我们往往会加大油、糖、盐及调味品的用量，这和多吃肉类对健康的影响并没有太大区别。

中餐崇尚的热锅快炒，过高的油温对蔬菜营养素造成的破坏，以及产生的聚合物和多环芳烃等毒物都会对健康产生影响。

炸薯条、素红肠、辣条、五香豆腐干等也是素食，但里面含有超标的钠、糖、人工添加剂，同样对健康不利。

营养不均衡问题

供给身体能量的三大营养素：蛋白质15%、碳水化合物50-60%、脂肪20-30%。

与动物蛋白不同，植物蛋白不能提供人体所需的全部氨基酸，素食者在蛋白质摄入方面还需要其他补充来源。

维生素B12，也是主要来源于动物食品以及蛋类，它是人体神经系统及造血功能等方面的参与者。素食者常会出现由于维生素B12缺乏，从而导致腿抽筋等症状。

要保证营养均衡，素食者需要花大力气去考虑食材搭配、营养素摄取等相关问题，要保证吃到各种全谷类或高纤维淀粉质的食物、各种水果蔬菜，植物蛋白来源也要多样化，这需要素食者投入较大的精力去关注饮食，这不是每个人都能做到的。

良好的生活方式比素食更重要

不可否认，素食者可能更少见肥胖和罹患心脑血管疾病，而且有证据证明，素食者更可能保持健康的血压和胆固醇水平，但这并不意味着，是素食起到了决定性作用。

因为，更有研究证明，能够选择素食的人，他们本身在意识上就是比常人更注重健康生活方式的人，他们更少吸烟和更喜欢运动，他们更注重修养心性和保持良好的作息习惯，他们在健康问题上比饮食随意的人更自律。

-2-

健康只需要两个字——平衡。无论是素食者，还是杂食者，其根本问题就是营养搭配的均衡。

面对一个问题，我们需要做分析题，而不是选择题。

很多时候，“是什么”不重要，“怎么做”才是关键。基于每个人千差万别的前提条件，我该怎么做？其中的“道”是什么？

跑步伤膝盖吗？伤。但是掌握好跑步节奏、强度、时间，可以让膝盖更强健，更不易受伤。

喝牛奶补钙吗？补。但是喝多了，蛋白摄入过量会导致酸性体质，反而导致体内钙的流失。

杀菌消毒要不要？要。但是过度消毒远离细菌的人更容易得哮喘等过敏性疾病。

我们擅于归纳总结，强加于两种事物为因果关系

素食，受到人们推崇，被证明对健康有好处，但深层次原因可能是，素食者整体的生活方式更健康。

就像喝红酒的人比喝白酒的人健康，并不是酒本身对人体的差别有多大，而是通常喝红酒的人在经济条件，生活习惯、饮食条件等其他方面更良好。

大多数客观事物都是中性的，每个人对它的打开方式不同，也就产生了好坏之分。

无论素食者还是杂食者，只要营养均衡搭配，都一样会促进人的健康。

健康取决于生活自律，而不是素食

与其说素食是一种科学的饮食方法，不如说，素食者是更愿意为健康花费时间和精力的人。

这一群人的健康自然会好于不愿意为此付出的人，好于追随自己口腹之欲无肉不欢的人，好于久坐懒动熬夜玩乐的人。

生活方式没有自律，即便将某一项好的事物强加于身，也不会对健康起到积极作用。

其实，杂食还是素食，人都会生病。能自律的人，必会让疾病晚一些到来。不能自律的人，讲再多的形而上的东西也不会起作用。

无论素食与否，制定合理的饮食结构，均衡地摄入各类营养元素，就是好的生活方式。

�