3 月 15 号之后，但凡稍微关注时事的，无论是堂食还是外卖，我相信，应该很少有人会点梅菜扣肉了，即便是在知人知面也知心的店里吃，多半还是会吃的有点忐忑不安，而这与信不信任并没有一毛钱的关系，纯粹是人心难测啊。
外面的梅菜扣肉，吃起来不放心，那么有厨房条件的人士，何不尝试自己动手做梅菜扣肉呢？而我这里也有一个比较简单的梅菜炖肉的做法。家常做法，也不必要搞什么摆盘了，直接房锅里炖即可，如果用的是五花肉，可以先把猪皮煎脆、或者整块炸一下，然后再切块去炖，而我不吃肥肉只吃瘦肉，所以无需这种处理，瘦肉炸了之后再去炖，反而口感不好。
梅菜炖肉的主要材料，就是梅菜和猪肉。猪肉的易获取程度，自不必言，但凡比较正经的市场，哪怕规模再小，也至少有一个卖猪肉的档口。至于梅菜，记住是梅菜，而不是梅干菜，虽然只差了一个字，但口感和风味却是千差万别，所以买的时候注意了；不过，不用看品名，看外观也能看出来，梅菜是整颗的，而梅干菜是剁碎的菜干，形状并不相同。
梅菜形状
如果自家有腌制梅菜，那是再好再方便不过的了，如果没有就去市场买一包。我自己偏向于购买那种包装好的袋装梅菜，而不是散装的梅菜。别看包装着的梅菜布满了盐粒，而散装的梅菜没有什么盐粒在表面，就以为包装的梅菜更咸。并不是，包装的梅菜表面有盐粒，正说明盐分没有被吸收进去，而散装的梅菜没有盐粒，正说明散装的吸收了更多的盐分。
梅菜和咸菜、酸菜一样，要再次处理做成其他菜，那么，购买回家后最好先泡一下水。口味淡的就泡久一点，口味重的就不用泡太久；泡的时候，为了效率可以先切碎后再浸泡，并且如果想要泡久点的，最好在泡的过程中及时换水。泡到什么程度可以结束，根据梅菜的咸淡去决定，拿一点试吃一下，如果觉得很咸就继续泡，如果觉得可以了那么就结束。
开始炖的时候，选择什么样的锅，主要根据下的肉和入味程度来决定。如果是肥肉，那么用普通的砂锅炖即可，而如果是瘦肉那么最好用高压锅炖。而梅菜什么时候下，决定着肉的入味程度，如果像我这种喜欢肉里的梅菜味浓一些的，那么一开始就把梅菜和生肉一起放锅里煮，反之，则可以等到肉煮熟了再放梅菜。此外，梅菜的下锅时机，也决定了梅菜自身最后的口感，若要烂一些的就早点下锅，若不想梅菜太烂就晚点下锅，特别是选择用高压锅炖的时候。
而配料方面，主要是上色的酱油，提香的香油，用于丰富味道层次的白砂糖，以及形成酱汁用的饮用水。如果浸泡后的梅菜很淡，那么酱油多下点也没关系，否则就仅做上色用；具体的，如果选择老抽，那么一点点就够了，因为老抽的颜色本来就很深；反之，若用生抽上色，就稍微多一些。香油本身的香味是很浓烈的，所以无需过多，一滴就够，多了恐怕会将梅菜味给掩盖掉。而白砂糖的量，一是根据炖的肉和梅菜的数量，二是根据梅菜的咸淡，如果梅菜下锅时比较咸，那么白砂糖的量可以适当多一点，但不要盖过咸味，反之则放少一点，总而言之咸味是梅菜炖肉的主要味道，甜味是次要味道。
炖多久方面，如果是高压锅并且梅菜是一开始就下的，那么高压锅开始泄压响声时，关小火炖个一两分钟然后关火就行；而如果梅菜并没有随着生肉一起下锅，那么就需要等到高压锅泄压完成后，打开锅盖倒入梅菜，然后盖上锅盖但不要锁，再继续炖个五分钟左右。而如果是砂锅，那么在锅盖上的气孔开始腾腾地冒烟后，同样用小火再炖一会，大概三到四分钟就行了。
梅菜炖肉成品
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