调料需知
；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。
搭配需知
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也；可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也；可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
调料需知
；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。
搭配需知
要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也；可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也；可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
调料需知 ；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之...
袁枚《随园食单》之《杂素菜单》云： “菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。” 袁枚云：芹...
袁枚《随园食单》之《杂素菜单》云：“菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。”可见袁才子对素...
书名：《随园食单》清 袁枚 页数：《小菜单》 感想： 谈糟油 前些天写了苏州的名菜，糟鸡。说道现在烹饪的时间开始缩...
清代年间，乾隆才子、诗坛盟主袁枚所著《随园食单》中小菜单描写到：韭合，韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面...
近日思静，便在京东买了几本闲书翻翻，其中就有袁枚的“随园食单”。阅至“小菜单”部分，想起幼时父亲给我们做的一味小菜...
因为硬读《随园诗话》的缘故，对《随园诗话》中涉及的诗文、人物、典故多有浏览。 随园诗话》卷一载：“咏...
硬读“《左氏》：郑伯享赵孟于垂陇，七子赋诗”小记 ——《随园诗话》随读随写（6） 《随园诗话》卷一：《左氏...
过年啦！送一款八宝豆腐给大家，祝福大家来年福气多多！ 袁枚的（随园食单）杂素菜单篇有一款王太守八宝豆腐，内容如下：...
刚进随园看见这个主题：以‘得志当为天下雨’入诗。凑个热闹，写个随园广告。。。 【七绝•随园随想】 古今文苑多奇句，...
本文标题：随园菜单
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/eweaqrtx.html
网友评论