“新世界和旧世界”葡萄酒之分，在葡萄酒分类中还算略显人文气质，其他的葡萄酒分类则是更为技术化的分类，比如按照糖分分类、按照静置状态分类或者按照颜色分类。“新旧世界葡萄酒”的分类大体可以让我们认识某款葡萄酒的地域和风味特征。
我们可以认为，葡萄酒与音乐、绘画、雕塑、建筑一样，都具有审美价值，触动人们心灵，给人以情感，尤其是给人以美好的感受。
音乐是听觉的审美，绘画、雕塑和建筑是视觉的审美，而葡萄酒则是味觉的审美。当然，味觉艺术佳作还有那些享誉世界的“舌尖上的美食”。
在历史长河中，葡萄酒的味觉审美与音乐、绘画、雕塑、建筑一道，牢牢渗透到人们的生活之中，托起人类社交、情感和对美好的向往。
如果我们借助西方音乐的分类，将葡萄酒分为：古典风格葡萄酒、浪漫风格葡萄酒和民族风格葡萄酒，则可以更形象的体现葡萄酒的艺术气质。
古典风格葡萄酒的代表作有：法国波尔多的列级庄与勃艮第的列级田，意大利、德国与西班牙的传统名庄。
欣赏古典风格葡萄酒的时候，总会感觉到庄重、规矩和一些程序上的刻板，这与古典乐派音乐有很大的相似性。古典乐派音乐追求结构的平衡，深刻的思想内容与完美的艺术形式的高度统一，技法上主调风格为主导。简单说，古典乐派是鲜明的线条式风格。
浪漫风格葡萄酒的代表作有：意大利的超托、美国纳帕谷的膜拜庄、澳/新的佳酿。这类型的葡萄酒发展晚于古典风格的葡萄酒，创新的味道浓厚，酒品奔放，体现了浓郁的庄主和酿酒师个人的抒情色彩，蕴含着他们对其区别于古典风格葡萄酒的理解。
同样，浪漫乐派作曲家恰恰也是在古典乐派音乐基础上，突破了均衡完整形式结构的限制，更加注重内心情感的抒发，崇尚主观感情，乐曲奔放自由。
民族风格葡萄酒的代表作有：意大利橙酒、匈牙利托卡伊阿苏酒、奥地利生物动力酒和中式草本葡萄酒。我们称之为世界民族风格葡萄酒四重奏。
可以称为民族风格葡萄酒的，意大利橙酒是近几十年内，发扬了古希腊罗马时代的陶罐与皮籽参与发酵的历史传统，更加注重优雅醇厚而发展起来的；匈牙利托卡伊阿苏酒无论是添加贵腐酒的计量单位、本国葡萄品种和特立独行的瓶型和装量，都是匈牙利民族风格；奥地利的生物动力酒源于他们一种哲学思考，这种思辨崇尚日月星辰与生物的互动关系；而中式草本葡萄酒，则是传承了东方对草本植物的认知，关注植物参与葡萄酒发酵的丰富性，并试图展现植物与葡萄酒的融合之美。
民族乐派音乐继承了古典主义和浪漫主义音乐的优良传统和创作成就，但是，在创作中注入了鲜明的民族音乐元素，为世界音乐注入了新鲜的力量。同样，我们从一些葡萄酒中嗅出了民族风格的风味，是因为他们在呈现葡萄酒审美价值的同时，吸收了民族文化的独特元素，呈现出独特的风味和民族文化价值。
————
作者：吴新芳，字一白，1990年毕业于北京大学社会学系。
2011年进入葡萄酒行业，北京百利生葡萄酒业有限公司产品架构师、酿酒师、总经理。国家一级品酒师，中国产区葡萄酒感官分析专家，曾获2016年北京大学创新创业榜样人物，2018年中国葡萄酒市场年度风云人物。
（完）
网友评论