做鸭的，还想活着游出南京？
在全国，爱吃鸭的城市还真不少，各地也有代表的鸭。北京烤鸭、武汉周黑鸭、成都樟茶鸭……但是，最最最令鸭子闻风丧胆的城市还是南京！
据说，具有“鸭都”之称的南京一年要吃掉1亿只鸭。不过南京人还是会觉得这数也太少了！！
南京常住人口约840万，人均一年吃12只鸭，1个月才1只。额……确实有点少，所以小目标是：一年吃它5亿只？
在南京，鸭永远逃不掉被斩的噩梦
不信，那先看看南京人的日常对话↓↓↓
“放假了，斩个鸭子”
“不知道吃什么，斩个鸭子”
“家来客人了，斩个鸭子”
你品，你细细的品！！这就是鸭子在南京的宿命！无论何事，何地，何时，南京人都有理由“斩个鸭子”。
南京人吃鸭子是相当随性的，且无鸭不欢，一日三餐都离不开鸭。
早餐，可吃鸭油酥烧饼、鸭血粉丝汤；中午，烤鸭配一碗皮肚面；晚上，盐水鸭配稀饭是一餐；宵夜，又不可无鸭四件。
宴客还是小酌，南京人都无鸭就不成席。如果南京人三天不吃鸭，走路真的要打滑。
鸭子已完全融入了南京人的生活里，南京人的细胞里都可能有鸭味！所以想要了解南京，还得先学会“斩个鸭子”。
没有哪个城市，会比南京更会吃鸭
南京的鸭不仅要被斩，还要被斩得明明白白、彻彻底底！鸭肉、鸭架、鸭头、鸭脖子、鸭翅鸭掌、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠、掌中宝……
除了鸭毛不吃以外，跟鸭沾边的都不会放过！！
据说，连南京的狗都是吃着鸭屁股长大的！
鸭子只要一落到南京，就会被做出五花八门的美味鸭肴。酱、烧、蒸、煮、卤、炒；汤、饼、饭、包……满汉全鸭席，南京人都能做出来！
（南京部分鸭肴做法）
在中国，要比最会吃鸭？南京认第二，还真没有城市敢认第一。
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盐水鸭，绝对是南京鸭的“鸭中霸王”
南京盐水鸭是中国八大名鸭之一。南京人每年吃掉的1亿鸭子中，有4000万只是盐水鸭。
老南京盐水鸭中最出名的是桂花鸭。但正宗的桂花鸭没有桂花，就像南京名菜“松鼠鱼”一样也没有松鼠。
盐水鸭是用盐卤制的，但比较追求鸭的本味，最好的原材料是麻鸭，皮白肉嫩，柔滑清鲜。
南京人在吃面或饭，大多会剁盘盐水鸭当小菜，尤其是吃稀饭时，还会夹一片在滚烫的稀饭泡一下。
板鸭，上了年纪的南京人才会懂的美食
400年前，南京鸭肴的头把交椅可不是盐水鸭，而是板鸭。在清代，板鸭是进贡皇家的“贡鸭”。
板鸭也是用盐卤制的，不过之后风干成板，肉质口感非常紧密，而且要皮白、肉红、骨头绿才叫好。
板鸭的传统做法繁琐又讲究，所以衍生出更为简易的盐水鸭。其实，板鸭的味道比盐水鸭咸很多倍，食用前，还要用清水泡至少三个小时。
现在的盐水鸭是淡盐口，比较讨年轻人口味。不过板鸭的味道，南京老人们更懂。
南京烤鸭的灵魂伴侣是特制卤汁
金陵烤鸭的焖炉烤法是明朝首创的，明朝朱棣迁都后，烤鸭一路向北，才有了北京烤鸭。
这么说，北京烤鸭还得叫南京烤鸭一声"爸爸"？？
南京最最地道、正宗的焖炉烤鸭，讲究外烤内煮，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。在南京，盐水看重鸭子的品质，而烤鸭往往更看重卤汁。
几乎南京每家卤菜店，都有特制的卤汁；南京人在卤菜店买烤鸭，都是一包鸭子配一小包卤汁。
豆瓣酱制作的酱鸭，别具风味
其实，酱鸭原是上海、杭州一带的鸭子吃法，流传到南京也非常受欢迎。每逢近春节时，老南京人就喜欢挽起衣袖，酱上一两只鸭子悬挂风干。
传统做法是先腌后酱，酱好的鸭子皮黑肉红，油光闪闪，入口肉嫩鲜香，通透入味。南京盛产蚕豆，一年四季餐桌上也少不了蚕豆；而南京人还喜欢将蚕豆霉制成豆瓣酱，再用豆瓣酱制作酱鸭。
一碗鸭血粉丝汤，一块大锅巴是南京小吃的标配
南京鸭血粉丝汤绝对是不能不吃的南京小吃，不光有鸭血，还有鸭肠、鸭肝、鸭肫……
不过，南京鸭血粉丝汤的精髓还是在于汤底。吃鸭血粉丝汤的时候，还得点一块大锅巴，将锅巴掰成一小块泡进汤里，锅巴带上鸭味，变得酥软的同时还有脆脆的口感。
南京人嘴闲的时候，就喜欢吃鸭四件
鸭四件是指鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心；也有是翅、掌、肫、肝这四件。不过南京人最受欢迎的还是鸭翅鸭掌，所以又有了一说法：两只鸭翅加两只鸭脚，不就是鸭四件？
在南京，如果看到有人在大街上埋头吃东西，很大可能是在啃鸭件。
如果在南京吃宵夜，点下酒菜，除了鸭四件，还不能忘记点烤鸭舌！好吃的烤鸭舌有一大特点，就是会爆汁！
除了金陵汤包，南京还有烤鸭包
南京人爱吃灌汤包，以金陵蟹黄汤包最负盛名。然而，作为“鸭都”的美食担当，汤包怎么能没有鸭子的存在！
南京大牌档独创了天王烤鸭包，烧鸭肉很劲道，汤汁很浓郁，咬一口，慢慢溢出来汤汁……这感觉就一个字：爽！!
对鸭极致的爱，是连鸭油也不会放过
南京的鸭油酥烧饼是一道很普遍的名小吃，它像金黄的蟹壳，面身镶嵌着烤熟的芝麻。它用鸭油取代了猪油，香气没有那么厚重，但烤得焦黄酥透，一口下去外酥里香。
另外，老字号马祥兴菜馆四大名菜除了松鼠鱼，其他三样美人肝、蛋烧卖、凤尾虾都要用到鸭油。
粉红娇嫩的“美人肝”，没有美人儿也没有肝
“美人肝”是马祥兴菜馆在民国时期发明的，从此鸭的内脏全部被南京人吃了个遍。这道菜其主料是鸭胰白，搭配鸡脯肉炒。而且一定要用鸭油爆炒！
单只鸭子的鸭胰白量少，要凑齐这 道菜至少要三四十只鸭子“献身”才行。所以去店里想吃到这道菜，还得靠人品。
鸭汤，是多少南京人的消暑必备
南京真正的食鸭客在吃完烤鸭以后，连那副连骨带肉的鸭架都不会浪费！将这些鸭架熬制一盆鸭架汤，可供解腻回味。有的店为了鸭架汤卖相好，还会加点牛奶，看上去浓香白腻。
南京夏天奇热，而冬瓜煨豆板，配上老鸭汤，便是经典的老南京夏日饮食搭配。端午前后，南京渐入黄梅，天气燥热，南京人儿时味道的茭儿菜汆鸭蛋汤也很常见了。
强调：茭儿菜汆汤一定要用鸭蛋！！
南京人吃鸭，绝对是一件随性，但毫不含糊的事！
当你去南京旅游，也别忘了尝尝这些鸭肴哦！
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