文、长江
古丝绸之路自长安出发,逶迤西去,峰回路转,风景各异,在中原文明与西域风情相交汇的地方,农田密布,耕作精细,这便是我的甘肃老家。
天地一色在这片厚重的黄土地上有一种高贵的油料作物——胡麻。家乡人对种植胡麻情有独钟,因为它既能食用,还可以获取可观的经济收入,近几年由于种植技术的普遍提高,产量也有了大幅度提高。
话说胡麻油胡麻,术语称亚麻,是一年生草本植物。茎直立,高30-120厘米,多在上部分枝,有时自茎基部亦有分枝。老庄农人的口诀“稠好看,稀吃饭”,说的就是胡麻的种植要求,太稠密,看起来欢畅,茎细不分叉,产量就低。嘿,庄稼地里的学问多的去了,我这个农民工白话不清楚。
胡麻垛里的顽童成熟后的胡麻被送到打麦场,脱去麻衣麻杆,收获的就是胡麻籽。胡麻籽是植物油含量最高的农作物,老家人一日三餐都离不了胡麻油。每年到十一腊月,家家户户拖上胡麻籽去远近闻名的油坊榨上一两百斤胡麻油吃,闻名的油坊名也就逐渐取代了它原有的地名而且一直流传下来,比如白草塬的“赵家油坊”,草滩的“油坊沟”等。
老婆家以前也是开油坊的,听岳父讲过去的油坊,制作工艺非常复杂,耗时耗力,但榨出来的油忒好吃。具体程序是:“把簸净晒干的胡麻放到大锅里炒熟,再用石磨推碾成细末状,然后就象掫饭一样反复掫(擂的意思)到粘糊状后用专用包(里面是长长的冰草)包起来,里面一定要加利子(麻子)油容易榨出,包好后装入木制油圈内,放在专用油盘上(直径约60-80公分的石板周围有流油的小槽),上面盖好,就用油儋(长约5米)压上,用碌碡等重物垂住,于是,油便从油包里渗出,经油盘上的小槽流下来至坑内盛油的器皿内,直至榨干捆净为止。”记得老年人说油坊内妇道人家不得随便进入,小孩们看见油,不敢说淌的快或淌的慢,不然就榨不出油。现在有机械榨油机,这些迷信说法早已破除,但它采用的还是物理压榨的原理,懂行的还是会把胡麻炒熟后用机器榨,这种传统做法榨出来的油品质更好。
上场后的胡麻胡麻油,《本草纲目》称其“有润燥、解毒、止疼、消肿之功效”;《名医别录》称其“利大肠,胞衣不落,生着摩疙肿,生秃发”。从现代医学角度看,亚麻籽油富含人体必需的a-亚麻酸和维生素E、木酚素等营养成分,尤其富含可促进新陈代谢、改善毛细血管循环、带给细胞营养的维他命E,能有效防止老化。亚麻籽油中所含的油酸成分被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病,防止肤质恶化之功效。亚麻籽油里的a-亚麻酸能增长智力,保护视力,降血脂、抗血凝、软化血管、补益大脑,对癌症、冠心病、糖尿病、前列腺炎等有明显的预防和治疗作用。
扬胡麻除了上面书上说的好处之外,老百姓更相信胡麻油在民间的妙用,有很多有趣的说法,坐月子的婆娘,经过胡麻油一个月的滋润和调理,出月子时丰腴的像杨贵妃,公公更疼,老公更爱。新生儿的脐带处涂抹几滴胡麻油比药店的消炎药还管用。
胡麻籽最令人痴迷的还是热锅里溢出的胡麻油的清香,每当夜幕来临,袅袅炊烟升起时,乡村黄昏晚归的热闹场景顿时安静下来,枝桠忘记了摇摆,麻雀停止了叽喳,他们皆被这扑鼻而来的清香而沉醉。漂着胡麻油的清香饭菜让忙碌一天的人们精神舒畅。说书人讲,丝绸之路上的客商,在甘肃吃上两碗胡麻油炝葱花的浆水面,解乏解饥困,走过七州八县,肚子里的一股香气还不散,那就是胡麻油的香气。
胡麻油馍馍随着国家一带一路战略的实施,随着阿里巴巴在西部的重点布局,深藏在大山深处的胡麻油已走进千家万户老百姓的日子里,纯真天然绿色的胡麻油,淘宝天猫都有销售。
话说胡麻油
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