记录舌尖上的美味

七、爆炒腰花（山东）

“爆炒腰花”是一道山东传统风味菜，对刀工、火候的要求极为严格。猪腰本身质嫩，含水较多，需要厨师通过精湛的刀工将其处理成麦穗状，再入热油炸制，此时的油温和火候极为关键，既要定型，又不能过老，否则便焦而无味。

原材料:干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克。

调料:鲁味鲜酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

制作步骤:

1.猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片，打上均匀的麦穗花刀（先打一遍斜刀，将食材旋转90°，再打一遍直刀），加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。

2.浆好的猪腰片入七成热油快速翻滚一下，倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控汕。

3.锅下底汕烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。

图片仅供参考，谢谢！

养生小常识:

将喝剩下的茶叶末沥干，晒在地上，再用扫帚打扫，很容易卷走宠物毛发。

（当然，不嫌麻烦的话套个垃圾袋扫头发也是挺好的，就是废袋子。）