酸、甜、咸、苦、鲜都会让我们对一道菜做出正确的口味评判，但辣，却会让人忽略味觉感受，根本不在乎菜里加了什么调料！
一口辣吃下去，感觉嘴巴里像是咬破了一颗微型炮弹，火红的浆液在口腔中肆射，炸得脑壳嗡地一声闷响，味觉系统随之崩盘。
但辣味虽让很多人“痛不欲生”，却又欲罢不能！这是什么原因呢？
1
为什么吃辣椒会让人上瘾？
严格来说，辣并不是一种味觉，而是痛觉。如果不小心碰到了辣椒籽，一段时间后会产生刺痛感。
辣的感觉是通过辣椒素，作用于痛觉纤维中的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
而由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——内啡肽。随着内啡肽水平的不断提高，人体会产生痛快、愉悦的感受，也就让很多人“无辣不欢”了。
另外，嗜辣的习惯也受地区气候影响，云贵川渝地区属于湿冷气候，常吃辣椒，既祛湿又抗寒。
有人吃辣上瘾，也有人敬而远之，觉得长痘又伤胃，吃辣到底健不健康呢？
2
吃辣，长痘还是美肤？
不少菇凉说：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有没有发现，四川妹子每天吃辣，可她们的皮肤却细腻光滑！长痘痘真的是辣椒的错吗？
首先，我们来了解一下为什么会长痘？当皮肤中的毛囊皮脂腺过度分泌皮脂时，若排不出来，加上细菌感染，就会形成痘痘。其次，到目前为止，并没有任何明确证据可以证实辛辣食物会直接导致痘痘的产生。
但肯定有人要反驳：既然吃辣不长痘，我为什么一吃麻辣火锅就爆痘？
其实，这一点都不奇怪。每次辣得喷火的时候，你是不是拿起身边的饮料使劲灌？再看看点的菜单，左一盘子肉，右一盘子动物内脏，还不时的要喝几口锅底汤……
这一顿高脂、高盐、高糖餐下肚子，你不长痘谁长痘？
虽然吃辣并不会直接导致痘痘的生成，但对于油性皮肤的人而言，吃辣会刺激油脂的分泌，过多的油脂若得不到及时清理，毛孔堵塞，也会产生痘痘。
若你的皮肤本身就有轻微的炎症，辣椒素会加快血液循环，造成炎症因子外流至皮肤表层，导致炎症更严重，形成痘痘。
因此，想要不长痘，关键要做好日常面部清洁工作，并多吃一些富含维生素的食物。
3
吃辣椒，到底是伤胃还是护胃？
吃完辣，胃里总有灼烧感，不少人就觉得吃辣伤胃。但其实，有研究表明，少量的辣椒素会刺激胃黏液的分泌，修复胃粘膜，对胃起到保护作用。
不仅如此，据《英国医学期刊》报道：相比每周吃辣少于一次的人，每一两天吃一顿辣的人，死亡率低了14%！
而且辣椒素可以扩张血管，对辅助控血压、血脂有一定的好处；其还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏的跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定作用。
美国《力量与调节杂志》上曾发表过一项研究表明，辣椒素能增强运动耐力，促进能量的消耗，脂肪的燃烧，有利于超重人群的减肥。
提 示
辣椒养胃，但一些慢性病的急性发作期不适合吃太多辣椒，也不适合胃溃疡急性期食用；而如果辣椒过敏，不能吃辣，可以吃点洋葱、生姜等，都有一定的杀菌消炎作用。
此外，辣椒虽好，也要把握好度，吃多了也可能适得其反。有心脑血管疾病、口腔溃疡、便秘等人群，要少吃甚至不吃。
由此看来，很多人都错怪辣椒了。而在现实生活中，有些人即便经常吃辣，也没吃到“点”上。
4
辣椒素的食用误区
1
该留的没留
在平时生活中吃辣椒时，我们会因为太辣的原因，去除辣椒籽与辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽与辣椒筋等于丢失了一半的辣椒素。
2
该低的反高
很多人在炒制辣椒时，总是等油温变高、冒烟了再放入，但辣椒富含的维生素、胡萝卜素等在高温的作用下都会分解，营养也就流失了。
辣椒不仅不耐高温，也不耐盐，过高的盐分也会导致辣椒素的流失。
最后，想要告诉大家，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素，因此，解辣冠军非低温的全脂牛奶莫属！下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了。
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