贺广福
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玉师傅掌勺的马兰饭庄可是有年头了，清朝末年就开张了。
马兰镇西边比邻皇陵，皇陵修建以来，为了满足前来谒陵的帝后、王爷，以及守陵的满族贵族的口味儿，一些京味儿餐馆和食品店一时云集马兰小镇，这儿的饮食文化极具京味特点。
荟萃的美食有：北京正阳门福兴居鸡丝面、都一处烧麦、烤牛宛的烤牛肉、会仙居的炒肝、正阳楼的涮羊肉、柳泉居的油焖大虾。北京天源、正明斋、白魁老号等老字号饭庄都曾在此开设分店。
在老镇上，最有名的是横街子南头路东的王五烂肉铺，因口味适合满族人，博得全镇官士商贾们青睐。酒以“莲花白酒”最佳，据说这酒明代以前就已成宫廷用酒。一位清朝王爷曾经赋诗赞誉莲花白酒：“酿美醇凝露，香幽远益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名。”满族人最爱吃的“萨其玛（一种方形油炸甜食）”，在街面上也随处可见。
甜食和粘食，是满人喜欢的上口食物，当地人称之为饽饽或者粘糕，这一带的满族人时兴春吃豆面饽饽，夏吃菜叶饽饽，秋、冬吃笨粘饽饽。
其实，做的最好吃的饽饽是靠山屯的老习家，他家的饽饽面里加入了本地一种称作酥子的粮食，蒸好的饽饽绵软醇香，大人孩子都爱吃。
蒸饽饽的最好季节是在冬季，本地乡下人往往用大锅蒸上很多饽饽，然后放在屋外的一口大缸里，外边温度低，饽饽一夜就冻成了冰球，每次吃的时候，放在蒸屉里热熟就可以了，乡下人家往往一缸饽饽可以吃一整个冬天。
镇上东关德新饭馆的风味杂面，倾倒了十里八村的吃货，人们喜爱称呼他家的杂面为“酸汤子”，里边放有剁烂的鲜羊肉渣和本地用白菜、萝卜叶腌制的酸菜丝。早上遛弯儿的人们从他家店前经过，美味儿就能让你迈不动步儿。
玉师傅的拿手美食是做烧麦。烧麦在中国南、北方都有，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美。
据说烧麦起源于明末清初的内蒙，到清代传到京津等地。烧麦便是那个时候传到马兰镇的。北方的烧麦与南方喜爱用海鲜馅儿不同，多用羊肉大葱馅儿。
制作羊肉大葱烧麦是一件很讲究的事儿，玉师傅自有一套制作秘诀。先说馅料吧，羊肉要选用鲜羊肉，要手剁才好吃，用机器绞肉忒碎，吃起来会失去了口感，肉块也不能太大，不然嫌腻，要油润有劲、肥瘦得当。 摘一把山地大葱，案板上一放，刀起刀落，葱花儿绿绿白白，看着就爽快。
加入肉馅的调料也很有门道，除了常用的佐料外，玉师傅自己在山里采摘了野蒜和野韭菜，捣烂后加入，肉馅蒸熟后，自有一股异香。
这边馅调好了，就该准备面皮啦。玉师傅选用做烧麦的面是高筋面粉，先用60度热水烫开，面搅和得很硬，揉匀之后揪成小剂儿（地方方言：小面团儿的意思）擀开，将几个面片叠起来，用擀面杖转着圈儿地擀。
随着擀面杖的不停转动，一摞面皮的边缘越轧越薄，竟然神奇地开出花来，看上去形似莲花，薄如粉纸。馅料、面皮备好后，包烧麦还是技术活儿。
取一片面皮，用木勺挑入适量的肉馅，用左手拢着面皮，右手放馅，左手轻轻一回一旋，就是个漂亮的褶儿。整个动作一气呵成，刚包好的烧麦，既像一朵朵花儿，又像一个个可爱的小石榴儿，看着就让人赏心悦目。
包好的烧麦放入蒸锅，大火蒸，蒸锅上汽后再蒸7~8分钟就可以出锅了。这刚出锅的烧麦面皮变得十分透亮，薄如蝉翼，外形犹如朵朵雪梅，白白润润，看着让人垂涎欲滴。
夹起一个烧麦入口，馅嫩而鲜，油多而不腻，羊肉滑溜儿而不膻，吃起来皮薄馅大，汁水充盈，鲜嫩可口。玉师傅的烧麦吸引了镇上三教九流食客，一天都能卖出上百屉。
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