低卡蓝莓贝果

最近这天气忽冷忽热，于是我就成功的感冒了，感冒这几天又上火引起口腔溃疡，体重暴瘦5kg！！！哈哈哈哈，虽然生病很难受，但还是先让我偷乐一下会儿~

误打误撞的减肥成功的我，忽然想吃面包了。不过高油高糖的面包，怎么能勾的出我这种“瘦子”的胃口呢，咱一定要来点低卡面包。

今天这款蓝莓贝果，你们一定会喜欢的，仅仅百分之七的含糖量和百分之四的含油量，算是符合低卡标准。这款贝果食谱来自吴宝春师傅，我略微调整了一下蛋和水的含量，面团相较会软一点，使得面包口感更耐嚼。

之前经常有同学问关于家用烤箱的温度不准确的问题，我的食谱最后一般都会有一个参考的烘焙温度和烘焙时间，不过因为每个烤箱的实际温度都不一样，有的温度差蛮大的，这就会导致按着我的烘焙时间和温度来烤并不一定准确。

解决这个问题很简单，给你们推荐这款烤箱温度计，只要把它挂进你的烤箱里，就能看到烤箱的准确温度了，很好用也不贵，目前我看到市面上做这种放进烤箱里的温度计的厂家比较少，京东上也只有两款，家里烤箱温度不准的同学可以试试

蓝莓贝果：（可做10个左右的贝果）

面团部分：高筋粉 400g 低筋粉100g 砂糖 35g 盐8g 干酵母5g 鸡蛋1个 水230g 无盐黄油20g 蓝莓干100g

煮贝果的水：1000g水 50g砂糖

步骤：

1.面团部分的粉类和液体类分开称到容器里，黄油可以直接放进面团里搅拌，因为黄油含量比较少，没用后加黄油的做法。水最好用冰水，夏天天气热，面团搅拌久了会发热，影响面团搅拌

2.面团搅拌到光滑，不粘机器为最佳状态，不需要揉出手套膜。倒入蓝莓干，把蓝莓干和面团揉均匀就可以了，然后覆盖保鲜膜松弛20分钟

3.松弛完成后，分成100g每团揉圆，再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，这次的松弛是为了做起来更轻松，面团揉的时候不会回缩。

4.把面团揉成长条，一头用手指压薄，把另一头包进去，捏紧不然水煮的时候容易开口。做的时候中间的圈别太大，胖胖的做三明治中间不容易露馅，也好看。

5.面包做好后发酵约40分钟，把煮贝果的水和糖烧开，面包丢进去两面各煮30秒，捞出来烤

“这张图左边是煮过的，右边是没煮的，煮过的贝果表面面粉已经糊化，会锁住面包内的水份，这就是贝果好吃的秘诀”

6.煮好后，用190°c烤约20-25分钟，煮贝果的水里有糖，糖会覆盖在表面，烤出来表面深黄色，面包的皮上会有淡淡的甜味。

Tips from Even：

夏天搅拌面团的水一定要用冰水，水在冰箱里冻一会或者加入水份的三分之一的冰块也行，冰不易过多

蓝莓干不要太早放入面团里，在面团快要搅拌好再放，这样蓝莓干才不会被搅拌烂掉

煮贝果的水一定要烧开了，且煮的时间不要过久

知乎：做面包的Even

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