老板，请给我来一碗夏至面，爽！

作者|国家二级营养师傅蓉

“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”

夏至，是全年白昼最长的一天，所以“立竿无影”,而一年中最热的日子也即将到来。

老板，请给我来一碗夏至面，爽！ 夏至是太阳的转折点，这天过后它将走“回头路”。于是阳极阴生，阴气居于内，所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的。

于是民间有“冬至饺子夏至面”，“吃过夏至面，一天短一线”的说法。

说的就是每年一到夏至这个节气就可以大食生菜、凉面等来消夏避伏，降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。当然也有吃麦粥、夏至饼、馄炖等的习俗。

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说起凉面，真是各地各家有各自的做法。掌门从小怕吃面，但唯有两种面百吃不厌。一个是福建莆田的打卤面，另一个就是朝鲜冷面了。

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但冷面还是中国古代秦朝发明的，在唐朝传入朝鲜，被称为朝鲜水冷凉面，但大多数人都叫它冷面。因为先生是东北人，每逢夏天没啥食欲时，必带我去吃上一碗朝鲜冷面，吃的多了，才知道这朝鲜冷面也分不同口味。

就东北来说按汤头分两类，延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

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好面的第一标准自然是嚼头，筋道。正宗的朝鲜冷面放入的是灰褐色的荞麦面，冷面筋道的程度得是“极难咬断”。

先放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，不硬不硌牙了就成，然后捞出来放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。

之所以用荞麦，因为荞麦产自高寒地区。自古一方水土养一方人。但荞麦面的营养价值很高。

荞麦中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物多，而且膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。富含维生素E同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血等营养保健作用。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，有“消炎粮食”的美称。当然《食疗本草》也说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。

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面成了就要制汤头。

一般用牛肉清汤佐以泡菜（要绵绵的那种）、酱牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、西红柿片梨条（东北特产水果苹果梨）等。加上冰水，酸酸的米醋（不是米醋，是白醋），盐，糖，味精，少许姜末、蒜末、香菜、冷面辣椒酱（辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱调制而成）等调料。

所有的配菜都要切丝切碎放进汤里，味道才能全部释放出来，并且和汤汁融为一体；据说汤汁里若放入一点点小苏打粉，搅匀后再尝一尝，这味道和刚才已然不同，似乎有了灵性。最后捞出冷面倒上汤水，摆上半个熟鸡蛋撒上白芝麻即可享用。

冷面好吃自然就在这汤水中，凉爽、酸辣又丝丝冰甜，咗一口立即沁入心田，暑气顿时全消，开胃舒畅。

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再看这碗中红的、绿的、橙色的、灰褐色的、白的、明黄的，色彩明快而清澈，荤素瓜果相互提携相互为佐相得益彰。真是美的爽的不要不要的！光喝汤都不厌！

但其实这汤水中的营养搭配也毫不逊色！

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黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

当然黄瓜中还含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。

所以汤水中放入西红柿片的作用更多是红绿搭配养眼！如果担心营养破坏可以只放黄瓜丝。

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苹果梨属于白梨系统，是中国优良品种梨之一，主产于吉林延边。因酷似苹果，故名苹果梨。

它含有丰富的维生素C、B1、B2等以及钙、磷、铁等成分，营养丰富，有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，还能增进食欲、助消化，对体虚、津液不足者颇益。

延边苹果梨不仅营养物质丰富，口味鲜美，而且还便于贮存，在3000多个梨品种中，实属罕见。

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牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

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鸡蛋被称为全营养食物。是优质蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

蛋黄虽然含有脂肪，但也含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，而且极易被人体消化吸收。对增进神经系统功能大有裨益，是较好的健脑食品。

而且一个鸡蛋所含的热量，仅相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，至于胆固醇不用担心，每人每天一个不会超标。鸡蛋中的这些营养对人体非常有益如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

所以，老板！给我来碗朝鲜冷面吧！夏至，就要爽！

老板，请给我来一碗夏至面，爽！

结语：夏至已至，随着夏至到来，季节也会发生改变，如多雨、闷热、气温高等，而人体会因为气候的改变出现多种问，如脾湿、皮肤丘疹、胃肠道问题等等。应对不同的身体问题，饮食上也要多做改变。

“解暑降火、清心安神、利水祛湿，健脾消肿，夏吃姜不贪凉，喝粥补水胃无负担，冷面凉面好吃也要悠着点，药补不如食补，食补不如神补。胃不和卧不宁，唯有心静自然凉！”

掌门写了这段话送给大家，愿长夏安度！

-end-图片来自网络