狮子头说起来不难做，无非就是肉丸子。猪肉馅，加入各种作料调味，搓成丸子，或红烧，或清炖，或清蒸。但肉丸子要做好，吃到嘴里入口即化，却极其不易。最经参照奚家菜谱，自己尝试了几次，颇有些心得。首先是选材，一定要选有肥有瘦的梅花肉（不是五花肉）。其次是肉一定要用刀切碎，绝不能剁，更不能用绞肉机；这是最费工夫的一道手续。其余的相对就容易了。
材料：
（以下分量可以做成6个狮子头）
- 主料：猪肉（四分肥六分瘦的梅花肉）300克
- 辅料：蛤蜊150克，白菜半颗，干贝4粒，金华火腿3-4片，蛋清半个
- 调料：绍兴黄酒，葱1支，姜，
准备：
- 干贝预先泡好
- 葱姜酒：葱切段，姜切丝，放入黄酒中挤压，只取酒的部分
- 白菜一片片拆下
烹饪：
1. 猪肉切成小丁放在大碗中，加入酱油和葱姜酒。用筷子顺同一方向搅拌3分钟
2. 搅拌好的肉馅分成6等份，握在手中来回左右手抛打约8回
3. 沙锅煮半锅水。水开后把蛤蜊放入煮至开口，熄火，捞出蛤蜊，把白菜心部分放进锅底
4. 把狮子头黏上蛋清一个个整齐放入砂锅
5. 将火腿片、干贝放入砂锅，接着把外圈的老叶白菜摊开来覆盖上去。要把全部食材都覆盖再盖上锅盖
6. 用小火煨煮3-4小时即成
附：奚家菜谱-蒋公狮子头
写于2012年4月15日
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