第二天#如何才能做好一颗狮子头

作者: 西故西故 | 来源:发表于2018-08-04 22:57 被阅读93次

狮子头是传统的江苏淮扬名菜，做法多样，以清炖为主，可以充分体现食物的本味。传说其做法始于隋朝。

清炖狮子头

原料：

五花肉500g 葱 50g 姜 50g 大白菜1颗鸡蛋2颗生粉 50g

步骤:

1-五花肉去皮，切成肉粒，（颗粒状，比肉丁要小，但又不是肉末），稍微剁一下。

2-切好的肉粒置于盆中，加葱姜水，盐，顺时针搅拌均匀，再加入蛋清（增加粘合度），生粉少许搅拌上劲。

3-锅里放水烧开，用生粉加水调芡备用。肉馅捏成50g一颗，裹上芡粉，焯水。

4-将焯过水的肉丸放入砂锅中，用白菜叶子压住肉丸，文火炖两小时。（文火，就是砂锅的水是开的，起小泡，但是不能太大，会把肉丸冲散。）

细节讲解:

1-五花肉要用肥瘦比例6:4。即以500g为例，肥肉为300g，瘦肉为200g。这样炖出来的狮子头才会口感细腻，入口即化。

2-葱姜水，就是葱姜拍散加水浸泡，目的是去腥。

3-盖菜叶子，防止肉丸浮出水面的那部分没炖透，会老，影响口感。

4-裹芡，焯水，保持肉丸的完整性，相当于起到一个保护膜的作用。

5-小火慢炖，才会肥而不腻。

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