好久没有吃清炖狮子头，周末去一家连锁餐厅聚餐，正好有这道菜，就想起以前曾经吃过的味道，顿时，感觉口舌生津，点了一份。
此时刚刚11点20，餐厅里已经坐满了人，门口开始有人排队了。因为是手机扫码点菜，后面的菜还未点完，清炖狮子头上来了。
呵，黑色的小砂锅，一只又大又圆的粉色狮子头，砂锅的汤正在冒热气，几片绿色的叶子浮在汤上，随着咕嘟咕嘟的汤上下抖动。好不令人欣喜，顿时，食欲大增。
拿过汤匙，轻轻舀起一点清汤，用嘴吹吹，再喝下去，嗯，汤味不错，鲜！
接下来，用汤匙把狮子头从中间一分为二，狮子头是浮在汤里的，轻轻用汤匙一划，狮子头便分开了, 狮子头的边缘有些白色的肥肉散开来。
看到肥肉，不要不开心哦。
狮子头是淮扬名菜，其原料是用猪五花肉，肥瘦搭配。如果只有瘦肉，狮子头的吃起来会又紧又干，口感不好，加上肥肉后，狮子头的口感就嫩滑细腻了。
狮子头原料中还要加上几个荸荠，为什么？因为荸荠的作用，是增加口感的脆，它能调和狮子头因肥肉带来的滑腻，使口感除了细腻，还有一丝脆。
最后，制作的原料中，要加上鸡蛋清。鸡蛋清的目的是，让瘦肉肥肉、荸荠等等原料和佐料容易捏成一团，成为狮子头特有的形状。
如果家庭主妇自己做，也可以简单归纳为，五花肉剁成肉馅后，将鸡蛋清，葱姜还有淀粉，荸荠碎末等等，放入切好的肉馅之中，加上料酒，盐，味精，用力将它搅拌均匀，捏成狮子头的形状。然后，待锅里的水开了，将成型的狮子头放入砂锅中，加入料酒，大火烧开，再小火炖约20分钟即可。
曾经，狮子头是用来供给皇上下江南御用的。今天我们吃来，狮子头名不虚传，其口感松软，肥而不腻，汤味清淡，鲜香嫩滑。
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