年味饺子

【仿写《尝一口人间烟火》汤圆篇章】

饺子有几种馅儿呢？

韭菜猪肉，到处都吃。一个个白白胖胖的“小主儿”，扑通扑通跳入滚烫水中，不一会儿翻着圆鼓鼓的肚子浮出水面。偶尔几个破皮的，飘出几粒韭菜碎，到让乳白的面汤增添了几丝绿意，妙。

芹菜牛肉、三鲜鸡蛋，也有，好吃。玉米虾仁，多为南方特色。

北方有酸菜猪肉馅儿。手工擀制的皮，口感筋道。加上自家腌制的酸菜，配上一小碟山西老陈醋，那绝对的从内酸到外，现在想起来嘴里也是馋涎外冒。而且，北方爱用蒜瓣就饺子，许多北方饺子店在餐桌上都会备几瓣大蒜。饺子上桌，倒上陈醋，不慌不忙拿起一瓣蒜，小心剥开。右手用筷子夹一个饺子，蘸点儿醋，咬一口，左手立即将蒜放在嘴里就一口，辛辣、酸爽，两种味道交织叠加。但南方人好像不这么吃。

我在成都专门去吃过钟水饺。饺子不似北方那么大，个头小巧玲珑、皮薄肉嫩，蘸红油辣椒，配捣成浆的蒜泥，又是另一种不同的体验。

广东，我吃过虾饺，鲜嫩爽口。

馅儿是虾蓉、肥猪肉打碎，再混入一点葱花，放入少量糖、盐。而关键是皮的制作，要晶莹剔透，所以用的不是面粉，而是玉米淀粉和澄粉的混合，再加入一点橄榄油。包好的虾饺也不用煮，而是大火蒸5分钟左右，出锅时，透过水雾，一个个粉嫩可爱，口感爽滑弹牙，满满都是虾的鲜甜。

但无论去过多少地方，走了多远，记忆中最美味的饺子依然是小时候妈妈做的那锅。

记得以前，只有过年的时候家里才会包饺子。

爸爸一大早会去东街的菜市，买回猪肉馅儿、韭菜，以及圆圆的饺子皮。

回家后，将韭菜清洗干净，切碎，犹记得韭菜切开后的清香，满屋四溢。

打一个鸡蛋，与猪肉馅混合搅拌，再加入盐、味精、花椒粉，以及韭菜碎，顺时针搅拌均匀。

馅料准备好之后，剩下的工作就是妈妈的。

系上缀有大朵牡丹花的围裙，用一只筷子挑起一点儿肉馅儿，放入饺子皮。只见妈妈双只纤手一握，一只可爱胖胖的饺子就出现在手心。

一个、两个、三个......妈妈手速很快，不一会儿横竖成列的“饺子方队”就已排好，等待检阅。

下一个步骤就是下锅。烧上一锅水，用簸箕装来饺子。

水沸、下饺，用大漏勺轻轻搅拌一下，中间再加两道水。不多会儿，饺子就浮出水面，在水的漩涡中上下摇摆，如一艘艘白色的小船。

而此时，妈妈总会唤我的名，让我试吃。

只见她用大大的漏勺在锅中一捞，几个“白胖小船”就被拎出水面。

妈妈用筷子从中夹取一个，放在白瓷碗里递给我。

我也不用调料，用筷子从白胖肚子戳进去，一挑便放入嘴里。

热乎的饺子一入口，热气四窜，我不得不张大嘴，让更多的凉气入口，去消抵那股热气。

同时，还不停地用舌头左右掂起口中的饺子，等到稍凉一点，便囫囵将它咽下肚。

此时，嘴里还有些热气，以及少许破皮流出的饺子汁，滋味咸香。

妈妈在旁唠叨：你这孩子，急什么！可别烫着，怎么样，好吃不？

可我除了舌尖麻麻，多余的味道也没尝出来。但看着妈妈期待的眼神，我总会连忙点头，还不忘竖起右手大拇指。

端着满满一盘白胖子坐在院子里的矮凳上，等待妈妈秘制蘸料。

虽然肚子里的馋虫已经四窜，但想想妈妈那个香气扑鼻的辣椒油，只好不住地咽着口水解馋。

“来咯！”随着妈妈的一嗓子吆喝，我立马坐正，就见妈妈放了一个小碗在我面前，红红的辣椒油上满是星星点点的芝麻，焦香味不停窜入鼻间。

夹起一个饺子，放在蘸碟里转一圈，递到嘴边吹三下，入口咬一半，麻辣味混着韭菜的清香，以及猪肉的细腻，层次的口感顿时让我肚里的馋虫宝宝安分了下来，与我一同享受这刻的美好。

这就是我记忆中的年味饺子。

虽然已很多年未回家过年，但那股味道总是会在每年的爆竹声中苏醒，依然是当初的美好！