脂肪酸的分类（如图）：
脂肪酸的分裂
总的看来，脂肪酸有很多种，常常听说的DHA和EPA是不饱和脂肪酸中的亚麻酸中的两种必需脂肪酸，上表只把其中重要的几种列出来了，其中还有很多类或很多在转变过程中的脂肪酸没有办法一一列举。
二、脂肪酸的重要作用
更重要的作用其实是如果身体缺乏了会出现什么问题：
长期饮食中缺乏脂肪，会发生皮炎和伤口难以愈合；
婴儿如果缺乏亚油酸（AA）会出现湿疹；
AA是前例腺素合成的主要成分，前列腺素D2和睡眠、热调节、疼痛反应等有关
DHA是维持视网膜视紫红质正常功能所必需的脂肪酸，对增强视力有良好作用；
亚麻酸对注意力和认知过程很重要，如果长期缺乏，会对其有不良影响，可以提高儿童学习机能，提高记忆力；
DHA、EPA有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、抑制动脉粥样化斑块及血栓形成的作用，可防治心脑血管疾病
三、饮食来源
橄榄油富含单不饱和脂肪酸；
动物性脂肪乳牛油、奶油、猪油含有的饱和脂肪酸比植物性脂肪多，一般约含40-60%饱和脂肪酸，30-50%不饱和脂肪酸；
植物性脂肪约含10-20%饱和脂肪酸和80-90%不饱和脂肪酸；
亚麻酸N-3（DHA、EPA）系由寒冷地区的水生植物合成，以这些食物为生的鱼类含有大量N-3系多不饱和脂肪酸，如鲱鱼油、鲑鱼油，具有降低血脂和预防血栓形成的作用；
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