东安鸡

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

东安鸡

郭沫若的《洪波记》记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。

东安鸡又称醋鸡，因加入了特制的醋而得名，相传它的由来是厨师太过着急，误将醋当成了料酒入菜后偶然得来。

下午三点过后，东安的各个街道都可见摊贩推着小车子开始出摊卖“东安鸡”，有的摊前排起了队，有的却门可罗雀，这道本地人觉得简单的菜还是很有讲究的。

从小到大，吃过无数东安鸡，有妈妈做的，饭店做的，小摊贩卖的，最留念要数东安大道那家老爷东安鸡了，我曾蹲在店门口看他整个制作过程，看起来真的不难，奈何每次自己回来实操做出来的味道总是差点感觉。

用来做东安鸡的鸡也是有讲究的，不可太老也不可太嫩，两三斤大小最适中，太嫩鸡做出来的缺少香味，太老的鸡肉容易柴。

东安鸡的配料很多，除了鸡肉以外，需要姜蒜、红色水果椒、小米椒、辣椒粉、花椒茴香八角等等。

姜切成长条状，要用嫩姜，这样才脆，我有个朋友不吃鸡肉，唯独爱东安鸡这道菜里面的姜，每次他们家吃东安鸡，他妈妈都会用小碗将姜挑出来给他，他如获至宝、两眼放光。

开炒了。

热锅冷油，下香料八角茴香等，炒至香味浓郁，下大块鸡肉，鸡腿鸡爪等快速翻炒，几圈后便可将其他鸡肉下锅，只见刘厨师镇定的一手扶锅一手掌勺，勺与锅碰撞发生呲呲的声响，不一会儿鸡肉的香味就出来了，翻炒至鸡肉微黄，将砧板上的辣椒和姜丝倒入锅中，沿锅周边淋上一圈东安鸡专用白醋，翻转几回后又将其颠入空中翻滚，他轻松的将那好几斤重的铁锅只手颠那几下就是我们学不来的了。

鸡肉微卷之际加入盐及配料，继续翻炒至香味浓郁，加入少许水改小火闷上十分钟，出锅装盒，空气中鸡肉的香夹杂着醋的微酸，唾液已经不受控制的肆意分泌了。

从家乡出去的人经常挂念着这一口味道，如今各大湘菜馆肯定少不了东安鸡这道菜，我也在很多地方吃过东安鸡，但是都不是家乡的味道，或许也是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”吧。