摘要：吃货们是最喜欢过年的，因为过年期间，美食太多，家家户户都会把自己最拿手的好菜分享出来，不管是在家还是走亲访友都能吃到不同的美味，不得不说，这是一种福音。
不过要是说到最有年味儿的吃食，相信来自五湖四海、大江南北的吃货们，凭记忆都能说出一二，但是说到全国各地过年都能吃到同样的食物，家家户户都必不可少，是不是就显得有些少了呢，你们能猜到是什么食材呢？
香肠
这道菜想必在全国每个地方都是一道年味，绞碎的农家猪肉同白酒花椒辣椒面等香料拌匀，灌入洗干净的猪小肠，把香肠撑得节节匀称饱满，然后挂在窗台晒一个月左右，然后放进冰箱，每次吃的时候，剪一小节放在锅里蒸出来，色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
关于香肠的流传也众说纷纭，香肠又名束脩，最早见于经书，以《论语·述而篇》与《礼记·少仪》中两句话较为流行。《礼记》云：“其以乘壶酒、束脩、一犬赐人。”汉儒孔安国注云：“束脩，十脡脯也。”乘壶酒之乘为数词，即四壶酒。束为肉脯数量词，十条肉脯为一束。此十条香肠腌制而成肉脯的说法最流行。
中医认为：香肠对于开胃助食，增进食欲也是有很好的效果。但儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求。
关于香肠，各地虽然口味也大相径庭。但是做法却大致一样。
第一步：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。以前大部分都是自己在家切，但是现在一般都用绞肉机。
第二步：把瘦肉丁用盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
第三步：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
第四步：用盐将干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，将肠衣灌满，然后一小段一小段的接口。
第五步：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
第六步：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片。
中国香肠最早的记载大概在南北朝以前，有史记记载：北魏《齐民要术》的“灌肠法”，一直流传到现在。不得不说古代人真的很聪明，在香肠中不加淀粉，腌制风干之后，可贮存很久，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
亲爱的小伙伴们，你们那边的香肠是什么风味？
文 | 天然粉 ，我是你的天然粉，真的好想关心你，持续关注，养生、时尚、约健康。
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