我好多年没有灌过香肠了，对香肠都没什么感觉了，对过年也没什么感觉了。
看到友友紫堇花灌了香肠，还说香肠是年味之一。我心里居然在意了，难道感觉年味越来越淡，与对香肠的冷落不无关系？
忽然决定，今年灌香肠。
本打算的就是这个周末，明天去买肉。我知道菜市场上有一家不错的专门灌香肠的店铺，几年前我去灌过一次，味道很好，都是老顾客，很忙。好几年了，也不知那家店还在不在？
中午下班后，我就直奔了菜市场，先确定好店铺是不是还在，还要看看忙不忙，然后明天上午买了肉直接送去就可以了。
到了那里一看，还是老样子，老板夫妻也一点没变样，而且还不忙。老板娘让我下午买了肉送来就好，很快就能灌完。那就下午吧，明天还要去接种第三针疫苗，也就不用担心时间或者紧张的问题了。
我记得以前去超市买肉，好像下午三点左右，他们会取出很多大块的后肘放到收货的柜台上。我便等到快三点时到了超市，也担心会不会有很多人都来买肉灌香肠，那就要排队了。结果，还是很清闲。柜台上刚刚放了两个大的后肘，有个男子要了一个，我要了另一个，一个太大，我让切了十斤左右。
提着肉直奔菜市场，那么大一块肉，老板几刀就给斩成了小块，那刀真快。
我以前在厂里时，每到过年，厂里总会发三样固定的年货，其中有一根猪后腿，连骨头带肉一块的那种。我自己挥刀拆解过两次，太麻烦了，摸不清猪腿应该从哪里下刀，能将骨头完整分开。
累得腰都要断了，好容易成了一堆碎肉。骨头上布满了横七竖八的刀痕，刀的刃子也快卷成麻花了，这猪要知道了，准能气活。每发一次猪腿，便废一把刀。
后来有同事直接将猪腿提到灌香肠的那里，人家负责给拆解，只要拆下来的肉接着灌香肠就行。真是好办法，然后便再没拆过猪腿，年年必定灌香肠。离开厂里这么多年了，也不知现在是不是还发猪腿。
老板将斩开的肉块绞碎，放调料，拌匀，灌制，前后大约十几分钟的时间，真是太麻利了。我到家后，看看时间，从出门到进门一共半个小时多一点。
到家后我就将香肠挂了起来，然后退后两米，看着这些鼓着大肚子的新鲜的香肠。一股浓郁的调料味扑面而来，似乎在其中真的闻到了丝丝缕缕的年的味道。
我出去遛狗时，在路上忽然记起来，香肠刚刚灌好，应该不能直接挂起来吧。应该让它们平放着腌渍一下，入入味，以前好像就是这样做的。这次老板没说，我也忘记问了，等回去，赶紧撤下来，明天再晾。
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