儿时的年味香肠

过年灌香肠是姥姥家的传统。腊月前一天全家人齐上阵，从一大早便开始叮叮咚咚地切肉块，肉要肥瘦相间，全是瘦肉的香肠太硬难以咀嚼，肥肉过多口感太腻，总要肥瘦适宜才好，挑选猪肉也是个技术活。五十多斤的猪肉切完要装满满的两大盆。一个姿势下来，着实辛苦，小姨切一会就要停下来伸伸腰捶捶背，姥姥却是埋头一干便是一上午。

我曾问过姥姥为什么不去买肉的店铺进行加工，加工费也花不了几个钱。

姥姥总说做好的香肠要送给街坊邻里，加工的肉馅没有滋味。

切好肉块姥姥不肯停歇片刻，搬出特大号的不锈钢盆，里面是姥姥提前调制好的腌制调料汁，是姥姥家的祖传配方，散发着中药的苦香和白酒的清香。肉块被一点一点倒入调料汁中，姥姥双手浸入其中不停的搅拌，以便肉块能更加入味。

腌制了四个小时便要将其灌入猪肠衣中。白色的猪肠衣要提前放置温水中才能使用，被泡开的猪肠衣薄而长，一不小就会扯破，灌肠过程中手的力度要拿捏到位。

姥姥一手捏住套住猪肠衣的漏斗，另一只手往漏斗中塞入肉块，每塞入几次便要用一根细木筷在漏斗入口处来回穿插，避免肉块堵塞撑破肠衣。一条肠衣中不能灌入太多的肉馅，每隔一掌宽的距离便要用棉线绑住肠衣。灌好后挂在通风的小房晾干。

晾制的半个月中简直度日如年，每天放学后我都会偷溜至小房，看看这根，望望那根，手还要忍不住捏一捏，盼着香肠能快些风干，等不及要来一口。

除夕夜，蒸好的香肠香气诱人，切成一片一片摆在盘中成为年夜饭不可缺少的佳肴。

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儿时的年味香肠