民间美食167–白薯面咯豆汤

民间美食167--白薯面咯豆汤

　 齐凤池

　　如今，唐山的农家乐饭店，也有了我小的时候经常吃的白薯面咯豆汤了。每次和朋友一起到农家乐饭店聚会喝完酒后，我总要一碗白薯面的咯豆汤。朋友们问我为什么喜欢吃白薯面咯豆汤，我说，把咯豆汤当作一种怀旧饭。每次吃咯豆汤，我都会有些许的感慨、懊悔、自责和无法医治的疼痛。每次吃咯豆汤，都会使我想起上个世纪六、七十年代那个饥馑的岁月和用咯豆汤抵挡饥饿的日子。

　　咯豆汤是用白薯面做的，先用热水把白薯面烫好，和好面。把擦汤的箅子放在大锅沿上，抓一块烫好的白薯面放在箅子上，用手往下一压，半寸长一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滚开的水里。

　　擦汤的箅子是用四根木棍做的，两根长的搭在锅沿上，中间的两根短，中间是一个四方的兜，兜底是用白花铁做的。在白花铁上压出若干个一厘米大的窟窿眼。上面做一个四方或圆形的楔子，把烫好的白薯面放到窟窿里，把楔子往窟窿里一放，用力一压，那一节节一厘米粗半寸长非常均匀的饹豆就掉进下面翻开的锅里了。等白薯面咯豆漂上来，咯豆汤就熟了，然后用笊篱捞出来，放在凉水里过水，盛在碗里，再舀上几勺卤，和捣好的蒜泥，搅拌均匀，就可以吃了。咯豆汤筋筋斗斗，白薯面略有点发甜，加上蒜味和鸡蛋木耳肉末蒜薹打的 卤，吃起来光滑顺口五味俱全，吃完后感觉胃里十分舒服。

　　上个世纪六、七十年代，我家几乎是隔叁差五就做一次，那时粮店供应的粮食，大部分是粗粮，只有百分之二十的细粮。粗粮有秫米，大麦米，小米，玉米面和白薯面。那时的白薯面很不好吃，发苦还牙碜。做白薯面饽饽，吃了就烧心。我家每月到买粮食的时候，家里的粮食缸就剩下几瓢白薯面了。为了活着，母亲用水烫几碗白薯面，擦点咯豆汤，再用一把韭菜、一块咸菜、两个鸡蛋、泻点淀粉打一盆卤，等我们姐弟五个中午放学回家，一进门，见桌上放着两个粗瓷红盆，大盆里是用凉水泡着的白薯面咯豆汤，小的盆里是韭菜咸菜鸡蛋打的卤。我们姐弟五个像饥饿的小狼，见到了食物，你一碗我一碗，一盆饹豆汤一盆卤一会就剩下了两个空盆。等母亲进屋吃饭时，什么也没有了。母亲什么表情很平淡，她见我们个个都吃饱了，背着书包要上学了，她挨个嘱咐我们好好学习，别淘气。等到晚上我们放学回家，母亲已经把做好的白薯面窝头和稀粥放在大锅里焐着了。

　　那年代，我家几乎是月月这样的，母亲经常是饿着肚子上班，后来我听邻居的婶子说，我母亲在上班的路上，有时饿的眼花迷昏了，就蹲在路边歇一会再走。从此，母亲落下了肝炎和贫血的病。

　　等我们都有了工作，母亲也退了休。母亲退休后又给我姐妹弟看孩子，等这些孩子上学了，母亲真的老了。当年挨饿落下的病根又犯了。她去世的原因，就是因饥饿落下的病根引发的。

　　如今，每次吃到白薯面的咯豆汤，我心里总有一种疼痛感和自责感，我总在想，为什么当年我们姐弟五个谁也不知道少吃一口咯豆汤，给母亲留一点。现在想起来，也意识到了，后悔也晚了。

2019-3-6