民间美食169--嘎咯汤

　　民间美食169--嘎咯汤

　　齐凤池

　　我小的时候正赶上挨饿，那时家里人口多，父亲收入少，我们姐弟五个的胃口又特别大，吃了饭没一会就饿了。那时家里一点剩饭也没有，干粮是一人份，稀饭也是有数的。我们吃饭的碗都舔得特别干净。每顿饭，被我们吃的是盆净碗净。吃了饭我们都上学了，在学校的时候，我的肚子就叫唤了。到家之后，饿得我到处找东西吃，家里连个饭渣也没有。只能等晚上的饭了。

　　晚饭一般是稀饭，没有干粮。我们常吃的是一种叫嘎咯汤的稀饭。

　　母亲把白菜叶在锅里一炒，放一点酱油，然后放满满一锅水，撒一大把盐。等水开后，母亲把烫好的玉米面，在手里拍成鸡蛋大的小饼子，放进锅里。这种饭在我们老家叫嘎咯汤。

　　晚上我们吃着碗的嘎咯汤，眼睛盯着锅里的嘎咯汤。吃得慢的就盛不到第二碗了。我妹妹和弟弟吃得慢，赶我吃饱了，他们还一边吃一边玩呢。等碗里的饭吃没了再想到锅里盛的时候，他俩都着急了。嚷着没吃饱，还要吃。这时，母亲把自己碗里的嘎咯汤，分到他俩的碗里。

　　在粮食最紧张的时候，我们改为一天吃两顿饭。早起不吃，中午一顿，晚上一顿。吃的全是粗粮，啃的是咸菜。为了不让我们挨饿，父亲的细粮票全换了成粗粮。但到父亲开支的前几天还是接不上顿。没办法，母亲只好向别人家借点，熬过这几天。

　　到了最困难的那几年，我被送到了河间老家。在姥姥家我没有挨饿，但吃的仍然是粗粮。夏天和秋天能吃到一些蔬菜。到了冬天和开春就只能吃咸菜了。我在姥姥家也是经常吃嘎咯汤的，但姥姥做的嘎咯汤比母亲做的好吃。姥姥在玉米面里放了花椒面，也加了咸盐，吃起来味道特别香。

　　熬过了挨饿的年代，我又回到了城里。这时候我家里的日子就好过了。父母都上班，大姐当兵，二姐下乡，我和弟弟妹妹上学。吃的粮食不成问题，父亲的细粮票也不再换粗粮了，我们也可以吃到饺子和雪白的大馒头了。从此以后，我们就再也就不再吃嘎咯汤了。

　　近几年，很多大饭店推出了粗粮细做的花样饭，特别受欢迎。有的饭店干脆就改成了粗粮酒家。饭店里的粗粮饭品种还真不少，有玉米面饼子，有秫米饭，有白薯面咯豆汤，豆面汤等等等等。我吃过很多家的粗粮饭，就是没吃到我小时候的嘎咯汤。也许是他们不会做，也许是他们根本就没听说过。如果他们要是也推出嘎咯汤，肯定受欢迎，肯定能招来更多的客人。

　　为了回味过去，找找小时侯的感觉，我也做过一次嘎咯汤。我用水灵灵的小白菜戗锅，在玉米面里放上花椒面、味精、精盐，用开水烫一下，等放凉了，用凉水沾手，把玉米面放在手心拍成圆饼，放进滚开的锅里，等所有的嘎咯都漂上来了，再放点香菜、香油、味精，就出锅了。

　　我给每人盛一碗，他们吃的时候，问我这叫什么饭。我告诉他们这叫嘎咯汤。是我小时侯的家常饭。我问他们好吃不，他们说，凑合，就是比较新鲜。我一听就泄气了。这么精心做的嘎咯汤，就得到了一句，凑合。太令我失望了。