我的厨房我做主

        才50多岁就过起了退休生活，着实早了一点，但这也是没有办法的事儿。人生最好的年华都奉献给了飞行事业，放下一杆两舵就不想再拿起来了，别的工作又没有兴趣，渐渐地厨房就成了主战场。

        开始的时候，觉得媳妇还在上班，帮助她做顿饭是应该的。可真正操持起来，就觉得打理一日三餐是一件挺麻烦的事情。从构思食谱、准备食材，一直到烹饪、上桌，哪个环节都不是一件简单的事情。在自由市场上，看到花花绿绿的菜不知道买些什么，到开始做饭的时间了，不知道想吃什么，想好了做一个特别想吃的菜了，不知道怎么做，真正做起来的时候，也是丢东少西，最尴尬的事情是菜准备出锅的时候，发现没盐了，做好了的菜竟然没盘子盛......也就理解了，其实女人打理厨房也挺难的。

        日子久了，慢慢地就磨出来了，摆弄柴米油盐也变成了一件很有味道的生活。实际上做饭、做菜也是一个靠经验的活，做得多了，也就熟练了，再加上本来就爱学习的特点，很快照葫芦画瓢也能做上许多“拿手”的的饭菜。拔丝苹果、焦溜肉段、糖醋鲤鱼都不在话下，蒸馒头、包饺子、擀面条更是易如反掌，不知不觉在厨房的地位，就由客串变成了主角。

        当把厨房当做主阵地的时候，就会很自然地生出一些想法。为什么做菜一定要放那么多的调料，不放行不行？有时我们吃某一个菜的时候，分明吃的就是调味料的味道，还一个劲儿地夸好吃。比如有的四川菜，吃到嘴里都是麻椒、辣椒的味道，鱼、肉的味道呢？总觉得有些本末倒置，和小时候吃的不是一个味道。

        还记得小时候妈妈包的排骨饺子，那是个原汁原味的排骨香啊。妈妈会选精排骨撒上面粉后洗净，斩成1.5-2厘米的小段，放入盐、糖、酱油、腐乳汁、料酒和姜等调味料搅拌均匀，倒入用花椒、大料泡的水，将拌好的排骨没过，再将剁好葱末均匀地铺在上面煨上几个小时，然后每个饺子包上两块排骨，放在锅里蒸上四十分钟。呵，吃起来香汁四溢，美妙无比，百吃不厌。后来，排骨饺子也成了我拿手的看家美食了，又在里面放了些香菇当配料，更是别有一番风味。

        这几年，家里的调料盒慢慢地在减少，现在只剩下盐、糖、无添加的酱油和醋这四样东西了，基本上回归自然了。吃，虽然要讲究色、香、味俱全，但不能拘泥于菜谱。既然你不想吃调料的味道，那你就可以不放调料。无论是鱼还是肉，只要是新鲜的，实际都可以用一些天然的调味料来提鲜和去膻腥，比如豆腥就可以去鱼腥，柠檬汁也是天然的去腥材料，加点糖可以用来提鲜，效果并不比味精差。解放了思想，也就解放了手脚。现在做鱼，加些豆腐一起炖，除了放盐和加少量的糖和醋，什么都不用放，吃起来也是鲜美无比。炖肉也是一样，去除了小茴香、花椒、大料这些味道很重的调料，吃出了久违的肉味。炒菜少了味精，更能突出菜原本的清香。按照现代养生的理念，这样做也更健康。

        我偶尔也会请朋友来家里吃饭，做上几道拿手的好菜，展示一下才艺，听听朋友的夸赞，满足一下小小的虚荣心。

        现在我在厨房做菜，并不排斥正宗的做法，但我会根据食材的特点，按照自己的想法进行烹饪，没有什么不敢做，也没有什么不能做。大刀阔斧地改进了一些饭菜的做法，自己吃起来自然没得说，凡是吃过的朋友都说不错。

        既然厨房已经是我的主战场了，那么，想怎么做就怎么做，想怎么吃就怎么吃，我的厨房我作主。