绍兴酒在几千年发展过程中，形成了一整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切的表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”。“冬酿”是绍兴酒酿造要领之一。糯米进仓，酿酒繁忙，经冬至来年春夏开坛，则异香扑鼻，醇厚醉人，所以绍兴酒是冬酿酒，这是形成绍酒特色的重要原因之一。绍酒优异的另一个因素是有优质的曲种，绍兴方言成“酿”。谚云：“做酒靠酿，种田靠秧”。秧壮才能苗健，才有好稻，同样，好酒要靠好曲即好酿，这是关键性一着。绍兴酒有别与其他酒的有一个特点是久藏不变，且越久越好。谚云：“人要老格好，酒要陈格香”、“陈酒味醇、老友情深”。一个陈字概括了这一特色。绍兴人把喝陈年老酒认为是吉庆有余的表现，是生活幸福、社会祥和的一种征兆。而一个醇字又概括了绍兴酒的全部色、香、味、格。旧时的人们不可能用仪器去测出绍兴美酒的各种数据，只能凭味觉、嗅觉、视觉去做各个侧面的评估，而这个“醇”字就作了最全面的综合，指出了绍酒质量上的主要点。
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绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”。绍兴物产富饶，...
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绍酒醇香，还要以佳菜美肴佐之。谚云：“生活要对手，喝酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。绍酒菜肴不求大鱼大肉、山珍海...
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绍兴的酿酒工艺在几千年前的历史发展中积累了极为丰富的经验。特别是在宋代品种基本定型以及明末清初绍兴酒风行中外以后，...
定制酒为满足特定客户而制，对酿酒资源和酿酒工艺有极为严格的要求，涵盖了考究的酿酒工艺和高品质服务；同时由于定制客户...
要知道，传统酿酒工艺因其工艺繁琐，且蒸馏酒的设备不够先进而被淘汰，今天我们一起来分析传统酿酒工艺与新工艺酿酒工艺的...
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本文标题：澄怀说酒谚丨对酿酒工艺的概括
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