澄怀说酒谚丨对佐饮菜肴的选择

绍酒醇香，还要以佳菜美肴佐之。谚云：“生活要对手，喝酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。绍酒菜肴不求大鱼大肉、山珍海错，往往以山乡野物，就地土产为宜。绍兴是水乡泽国，鱼米之乡，一般人的做酒菜肴就以水产、家禽为主。酒谚云：“剁螺蛳、过老酒，强盗来了也不走”。螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味，老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，与小口呷呡、对酌或独饮的情味相配成趣，因此最受酒客们欢迎。谚云：“清明螺、抵只鹅”、“清明螺蛳端午虾，九月重阳吃横爬”，“横爬”就是蟹。这些都是佐酒的佳品。此外就是家禽。绍兴人喜吃腌腊物，故谚云：“陈酒腊鸭添”，新酒豆腐干，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。绍兴人有很节约，“骨头过老酒，卤水淘饭吃”，一菜两用，各有价值，充满山村野趣。又谚云：“前世勿修，腌菜过酒”，这是佐饮之忌。