文/水湄青萍
写在前面：
人的味蕾很神奇，会将过往的记忆一同铭刻其中。而年味，小时候看在眼里，是一道道令人垂涎的珍馐，长大后再吃，却是于唇齿间回味一段段难忘的岁月，和岁月里的那人和那事。
01
前两天刚回老家，便一眼瞥见了洗水池边的豆子，红桶黄豆，分外鲜明。呀，再浸泡一夜，直到硬如钢蹦的豆子，起皱，泡发，变得柔软，明天就可以做豆腐啦！过往几年，母亲大多是买几块，家里已经很久没有自己做豆腐了。
第二天清晨，我还在被窝里，便听得楼下外甥女的嬉笑声。心里想着，这会儿豆腐是不是已经做上了？可不能错过。
匆匆洗漱完走进厨房，灶台上已煮着两大锅奶白色的豆浆，锅上架着一个沥水的竹制圆篓。老爹正倚靠在灶台旁，一只手握紧纱布包，一只手不停地按压……那架势好似使上了浑身的力气。
随着老爹那双宽大手掌的起落间，豆水便顺着木架流入大锅中。“差不多了吧”，老爹已有些能量不足了。“你看汤还白着呢，要洗到水清才好”，母亲在一旁反驳。
因为起迟了，我错过了做豆腐的第一个环节：磨黄豆。记得很早以前，村里人都是用石磨磨的，一勺豆子连带水，一起倒进磨盘上的小洞里。不小心撒出去的豆子，便用手顺带着扒拉到洞里。接着，握住石磨上的木柄转动起来，一圈一圈，上下两片石磨中间的缝隙里，便流溢出涓涓细流……缓慢的，仿佛悠长的岁月。
不过，如今人们已经多用机器替代了这个过程。
我坐在灶台边烧火，思绪正飘飞着，只听得“沸了，沸了，赶紧把柴火退出来”，锅里的豆浆已泛起细腻的泡沫，母亲正手忙脚乱地把煮沸的豆汤舀进桶里，老爹则直接冲进灶台边“釜底抽薪”，惊险的呀！据说，去年一个不留神，整个台面都差点被沸腾后的豆浆给淹了。
这边，厨房里蒸汽缭绕，如置身仙境，两个外甥女早拿着大碗大杯一拥而上。“喝甜的还是咸的呀？甜的，就去橱柜里拿糖；咸的，加生抽、醋，撒葱花儿”，母亲对拿着杯子一溜儿便跑走的两个小妞喊道。
嗯，香醇浓郁的豆香……只是，刚凑上去喝，便被烫得跳脚。心急喝不了热豆浆呀！
煮好了豆浆，接下来就是做豆腐最关键的一步：加盐卤水凝固。这步着实考验人的手艺，因为卤水的浓淡、搅拌的力度，直接影响着最后豆腐的口感是嫩滑还是瓷实。
在我们家乡，村里人称之为“划豆腐”。所谓“划”，就是拿一个锅勺如船划水般，随着盐卤水的滴入，绕着圈儿轻柔地拨开。
这个过程需不急不缓，最好挪个小板凳在桶边坐着。看着奶白色的波纹漾起，时间滴答滴答地过去，起初也许没有半点迹象，此时，千万耐住性子。当小块的白色豆花儿泛起，紧接着，只觉手中勺子的阻力越来越大，豆花儿也越来越多，越来越大朵儿。
最后，当豆花绽放如絮状时，就可以倒进方形的豆腐模具，然后在上面压一块木板，一切就可以交予时间来完成最后的定型。
02
豆腐的吃法很多，煎、煮、炖、炒，样样都行。不过，在我们老家，乡人最喜欢煎豆腐。随着锅里传来的“滋啦滋啦”声，香味便在厨房里弥漫开来。若我刚好走开，煎好豆腐的母亲，总不忘朝楼上喊几声：“吃豆腐啦！”
我应声下楼，厨房的灶台上早已倒好了一碗调料，生抽加陈醋，就着刚出锅的煎豆腐吃，那个香！
不过，这么多的豆腐一时半会儿也吃不完，母亲便会把煎好的豆腐放入缸中，再薄薄地洒一层盐，静置一旁。正月里，随取随煮，尤其放入那热气腾腾的火锅里，吸满肉汁的煎豆腐简直是招待亲人朋友的绝佳美味。
豆腐吃在嘴里，心里总不时想起儿时的情景：那时，我和姐姐常跟随母亲到一个“蛤蟆叫”的山谷里种豆子。母女三人走在弯弯曲曲的田埂上，好像一个小分队。走在前头的母亲，在泥土里挖一个坑，跟在妈妈身后的姐姐便撒一把肥料，而我就负责在每个坑里放入三棵豆苗，默契而有序。
春去秋来，水稻收割后，豆子也到了丰收的季节。一部分豆子便趁着新鲜吃，叫做“青豆子”，还有一部分则特意留在田间地头，成为了“黄豆”。待到豆叶枯黄，人们便砍了回家曝晒，晒到豆株里的水分蒸发殆尽。
这时，母亲便拿来一根粗棒子，一下一下捶打干枯的豆株，直到那圆溜溜的豆子从豆荚中滚落。接着，豆株便成为烧菜煮饭时的引火之用；豆子则留存下来，做豆腐亦可，炒肉炖笋干也可。
豆子就这样伴着乡人们，走过春夏秋冬，走过一个又一个年。
泡豆
沥豆水
舀豆浆
划豆腐
豆花
豆花放入模具，沥去多余的水
压板
方方正正的豆腐做好啦
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